Unnijussto je tradicionalni pečeni sir iz Finske; tehnički nije sir, već bliski ekvivalent. Ove vrste sireva prave se od kolostruma, prvog mlijeka bogatog hranjivim tvarima koje krava proizvodi odmah nakon što je rodila tele. Mlijeko s kolostrumom sadrži veliku količinu bjelančevina, tvari koja pomaže mlijeku da se prirodno zgruša kako bi nastao uunijuusto sir. S druge strane, obični sirevi nastaju pojačavanjem mlijeka bilo sirištem, enzimom koji se nalazi u unutarnjoj sluznici želuca mladih sisavaca, ili vegetarijanskim mikrobnim koagulansom.
Mnogi tradicionalni finski sirevi i drugi mliječni proizvodi proizvode se pomoću kolostruma. Upotreba sirila u proizvodnji sira smatrala se okrutnom praksom i povijesno je bila zabranjena u Finskoj; kao što je spomenuto, sirilo za sirarstvo, ovisno o vrsti sira, dobiva se iz želuca neodlučenih teladi, jaradi i janjadi. Ako mlijeko s kolostrumom nije dostupno, sasvim je moguće napraviti unnijuusto sireve s običnim mlijekom i jajima. U ovom slučaju, jaja djeluju kao koagulant i pomažu u transformaciji običnog mlijeka u sir.
Ipak, najbolji uunijuusto finski sirevi su oni koji se pripremaju pomoću kolostruma. Poželjniji je svježi kolostrum, ali je za izradu sira moguće koristiti i smrznuti kolostrum. Kolostrum nije potrebno prethodno topiti jer se može staviti direktno u pećnicu i peći takav kakav je. U mlijeko se prije pečenja dodaje prstohvat soli, a za ukus se može dodati i šećer i cimet.
Mlijeko s kolostrumom se zatim peče u pećnici oko pola sata na visokoj temperaturi. Pečenje mlijeka daje siru uunijuusto karakterističnu žućkastu boju. Moguće je kontrolirati koagulaciju mlijeka s kolostrumom kako se to događa. Primjerice, ako sir ispadne pretvrd, može se omekšati dodavanjem malo mlijeka, a ako je premekan može se učvrstiti dodavanjem umućenih bjelanjaka.
U Finskoj postoje različiti regionalni načini posluživanja i jedenja sireva uunijuusto. Uobičajeno je da su finski sirevi uunijuusto uključeni u mnoge finske slastice, obično uz jela pripremljena s bobicama, brusnicama, crvenim ribizlom i drugim voćem. Uunijuusto sirevi mogu se kupiti u mnogim skandinavskim restoranima i trgovinama s hranom.