Vacherin Mont d’Or je poseban sezonski sir koji se proizvodi u Francuskoj i Švicarskoj, a dostupan je samo između sredine rujna i ožujka. Sir se proizvodi od zimskog mlijeka krava koje su za sezonu spuštene s pašnjaka. Srodan je drugim planinskim sirevima, kao što su ementaler i gruyere, ali se pravi u mnogo manjim krugovima i također se tretira drugačije, tako da je sir gotovo tekuć kada je potpuno zreo.
Neki Vacherin Mont d’Or je pod oznakom zaštićenog porijekla, što znači da se proizvodi u određenoj regiji Švicarske, Canton de Vaud. Niz vrlo strogih zahtjeva regulira način na koji se može proizvoditi, prerađivati i rukovati, a proizvedeni sir će pažljivo pratiti neovisna certificirana strana kako bi se osiguralo da je najviše moguće kvalitete.
Ova vrsta sira dolazi u posebnoj okrugloj kutiji za bor preko koje je sloj voštanog papira. Kada se izvuče, sir je zatvoren trakom breze koja se zove sangle i baršunasto crvenom korom. Stručnjaci preporučuju da se Vacherin Mont d’Or pusti da diše na sobnoj temperaturi nekoliko sati prije nego što gosti odrežu nejestivu koru i izvuku meki sir iznutra. To je vrlo nježan sir i prije konzumiranja treba ga čuvati na hladnom mjestu.
Vacherin Mont d’Or se ponekad pojavljuje samostalno kao desertni sir ili namaz na krekerima i voću. Ponekad se dodaje salatama ili služi kao dio glavnog jela, posebno uz male, nježne krumpiriće. Neki kuhari također peku sir, poslužujući ga vrućeg i gnjecavog izravno iz kore.
Za izradu ove sorte sira koriste se i pasterizirano i nepasterizirano mlijeko, ovisno o regiji. Mlijeko se usiri unošenjem sirila i zagrijavanjem smjese, a skuta se pakira u visoke cilindrične kalupe s rupama kako bi se sirutka mogla ocijediti. Nakon što se sir malo stegne, reže se na kolutove, koji se okružuju tradicionalnim sangleima i premještaju u sirnu špilju da sazrije. Tijekom faza zrenja, okruglice se svakodnevno okreću i četkaju otopinom salamure. Nakon mjesec dana sir je spreman za prodaju i pakiran u kutiju.
Vacherin Mont d’Or je vrlo jedinstven sir, gotovo tekuće konzistencije i bogatog, kremastog okusa. Kutija od bora i naknadna kutija za bor daju mu malo trpak, šumski okus koji mnogi smatraju ukusnim i prilično osebujnim. Potrošači sira zainteresirani za istraživanje novih i zanimljivih okusa vjerojatno će jako uživati u ovoj posebnoj raznolikosti.