Južnoindijska hrana, vada je vrsta fritula ili krafne od mljevene leće ili graha, zvanog dal, i začina. Obično se jede kao međuobrok, vada je popularna festivalska hrana u mnogim područjima Indije. Ove duboko pržene fritule možete jesti i za doručak ili neki drugi obrok. Postoji nekoliko razlika između verzija vade, ali većina se bavi vrstom korištene leće.
Dal je glavni sastojak vade. Obično se koristi urad ili chana dal, iako se ponekad urad također miješa s moong dalom. Urad dal, također nazvan crni gram, vrsta je graha uobičajena u Indiji. Vada napravljena od urad dala obično se zove uzhunnu vada, dok ako se koristi chana dal ili crni slanutak, jelo se zove parippu vada. Koja god vrsta odabrana, dal se melje u pastu prije nego što se uključi u jelo.
Obično se dodaju i luk i zeleni čili, a uobičajeni su dodaci nekoliko začina. Sol i crni papar, kao i listovi curryja i đumbir, obično su uključeni. Neke verzije mogu dodati i sjemenke garam masale i kima. Često se dodaje i soda bikarbona.
Da bi se napravila vada, dal se prvo ispere, a zatim namače nekoliko sati. Nakon namakanja melje se u blenderu s malo vode da se dobije gusta pasta. Neke verzije će dodati sol i nastaviti mljeti leću. Većina jednostavno pomiješa ostale sastojke u pastu nakon što se izvadi iz blendera. Često se smjesa ostavi da se kratko odmori prije nego što se oblikuje ili kuha.
Kada je gotova, od paste se mogu napraviti pljeskavice. Pljeskavice mogu biti čvrste ili se mogu izraditi u debele kolutiće, slično kao krafne. Nakon toga se prže u dubokom ulju. Ako se pljeskavice nisu formirale, tijesto se jednostavno žlicom ulije u vruće ulje. Ove indijske krafne prže se u porcijama dok ne dobiju zlatnu boju. Zatim se prije posluživanja mogu ocijediti na papirnatom ručniku.
Vada se obično poslužuje s chutneyjem – često kokosom – ili sa sambharom, vrstom gulaša od povrća. Kada se jede oko doručka, chutney je najpopularnija priloga, ali za izdašnije obroke sambhar je često poželjan izbor. Uz ove fritule može se odabrati i rasam, svojevrsna juha. Vada se često poslužuje na festivalima, a posebno je popularna tijekom hinduističkog festivala Onam.