Vada pav je vegetarijanska ulična hrana koja potječe iz Maharashtre u zapadnoj Indiji. Sam izraz je na marathiju, službenom jeziku Maharaštre, a može se pisati i kao “wada pav”. Ponekad je poznat i kao “hamburger za siromaha” i sastoji se od začinjene okruglice od krumpira u sendviču između dva kvadrata mekog kruha.
Smatra se da je kreacija lokalnog dobavljača grickalica u Maharashtri pod nazivom Ashok Vaidya, vada pav je izuzetno popularna ulična hrana u Mumbaiju, glavnom gradu Maharaštre. Navodno je nastao početkom 1970-ih. Knedla je također poznata kao “batata vada”, maratski izraz koji se prevodi kao vada, ili knedla, napravljena od krumpira ili batata. Mekani kruh koji se koristi, nazvan “pav”, je nezaslađena vrsta kruha.
Ova je poslastica jedna od najjednostavnijih namirnica jer je okruglica u biti mješavina kuhanog krumpira, luka i listova korijandera, uz pastu od đumbira i češnjaka i zelenog čilija. Zgnječenu smjesu pravimo u male kotlete, a zatim umočimo u tijesto od slanutkovog brašna. Zatim se prži dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Obično se poslužuju između dvije kriške mekog kruha, a uz njega može doći i niz chutneya.
Jelo je steklo status ikone u Indiji zbog bogatstva okusa i tekstura. Začinjeni krumpirov kotlet, mekani kruh i ljuti chutneyi čine vrlo moćnu kombinaciju. Obično se vada pav poslužuje uz chutney sa zelenim i crvenim češnjakom. Neki ga prodavači poslužuju i sa slatkim chutneyem na bazi tamarinda. Postoji mnogo različitih recepata za stvaranje vada pava, koji se smatra kultnom hranom na ulicama Mumbaija. To je jedna od najjeftinijih uličnih namirnica.
Ovaj ukusni obrok koji se može uzeti u pokretu je vrlo zadovoljavajući, a neke procjene govore da se samo u Mumbaiju dnevno konzumira 200,000 njih. Vada pav je jedan od najboljih zalogaja za čaj koji se poslužuju u Maharashtri, a također je postao prilično popularan u Gujaratu. Ulični prodavači prodaju ih na mnogim mjestima, kao što su željezničke stanice, autobusne stanice, te oko fakulteta i uredskih područja.
Neki poduzetnici pokušavaju stvoriti lance vada pav prodajnih mjesta i ovu uličnu hranu odnijeti u inozemstvo. Uglavnom se “Bombay burger” još uvijek smatra “hranom za siromahe” jer je tako pristupačan. Mnoge varijacije ovog jela sada obiluju; neki uključuju sir, samose i druge elemente. Neki od inovativnijih priprema uključuju pečenje na roštilju ili pripremu u različitim stilovima, kao što je Schezwan vada pav nadahnut Kinezom. Postoji čak i Jain vada pav koji se pravi bez češnjaka i luka.