Vadouvan je mješavina začina u stilu curryja popularna u Francuskoj i Belgiji kao opći začin koji se koristi za aromatiziranje mnogih umaka i brojnih namirnica, uključujući juhe, meso i variva. To je francuska interpretacija indijskih mješavina začina i donekle je slična masali. Vadouvan sadrži povrće s ukusom poput luka, ljutike i češnjaka plus širok izbor začina sličnih onima koji se nalaze u drugim indijskim mješavinama začina, uključujući kumin, kurkumu i kardamom. Ova mješavina začina najčešće se može naći u trgovinama ili tržnicama začina koje služe francuskim ili indijskim kupcima. Također je relativno jeftin i jednostavan za izradu kod kuće.
Kuhanje ovog začina kod kuće ne zahtijeva nikakvu neobičnu opremu, teške korake ili skupe sastojke. Proces kuhanja vadouvana počinje u tavi i završava na plehu za kolačiće u pećnici. Vadouvan se pravi tako da se luk, ljutika i češnjak prvo kuhaju na maslacu ili ulju. Ponekad se dodaju i nasjeckane paprike. Nakon što je smjesa porumenila do zlatno hrskave boje, umiješaju se sol, papar i začini. Mirisna smjesa se zatim raširi na papir za pečenje i peče.
Začini u ovoj mješavini općenito uključuju uobičajene začine za curry kao što su kim, kurkuma i kardamom, kao i senf, crvena paprika i piskavica. Piskavica se često svježe samljeva prije nego što se doda u tavu da se tostira s ostalim začinima. Vadouvan također sadrži klinčiće, a može sadržavati i listove curryja.
Senf i kim neki su od najpopularnijih sastojaka koji se nalaze u indijskim mješavinama začina kao što je vadouvan. Senf u ovim mješavinama začina srodan je običnom žutom senfu, ali je tamnije boje i jači. Slično kineskom senfu, ova se vrsta senfa obično nalazi kao suhi prah u malom kanisteru. Začin kima se pravi od sjemenki kima, koje se melju prije upotrebe. Ovaj začin se široko koristi u indijskoj kuhinji i nalazi se u receptima u rasponu od mesnih jela, variva i juha do kruha i krekera.
Mnogi indijski kuhari inzistiraju na tome da su začini najsnažniji kada su svježe mljeveni i tostirani u ulju. Začini se mogu mljeti ručno ili pomoću čistog mlinca za kavu. Miris bilja za tostiranje može biti snažan i može uzrokovati nelagodu u očima, ustima ili grlu osjetljivih osoba. Osiguravanje dobre ventilacije u prostoru za kuhanje otvaranjem vrata ili prozora može pomoći u uklanjanju dijela arome.