Vakumska friteza je stroj dizajniran za prženje povrća, voća, ribe i mesa na niskim temperaturama. Oprema ima mogućnost smanjenja udjela ulja u hrani, ponekad i ispod 15 posto. Također može pomoći u sprječavanju gubitka hranjivih tvari koji se obično događa s hranom kuhanom ili prženom na visokim temperaturama. Vakumska friteza također održava boju, konzistenciju i okus hrane. Hrana pržena ovim načinom prženja može se čuvati dulje od ostalih vrsta pržene hrane.
Ovi strojevi su ponekad prilično veliki i izvorno su proizvedeni za izradu čipsa. Obično se izrađuju od nehrđajućeg čelika i u osnovi su uređaji za duboko prženje koji se koriste za smanjenje štetnih posljedica prženja u masti. Tehnologija uklanja vlagu i zrak iz komore za prženje, stvarajući gotovo vakuum. Nekoliko studija sugerira da je prisutnost kancerogenog akrilamida – kemijskog spoja koji se nalazi u određenim namirnicama – smanjena metodom prženja u vakuumu. Redovne, atmosferske metode dubokog prženja očito ne smanjuju prisutnost ovog spoja.
Postoje dvije vrste vakuumskih friteza. Intermitentne friteze se koriste za manje operacije i prikladne su za povrće i voće. Veće, kontinuirane friteze bolje su za dugotrajniju komercijalnu upotrebu. Ulje u fritezi s prekidima u vakuumu mora se mijenjati češće nego u fritezi za kontinuirano korištenje. To čini kontinuiranu vakuumsku fritezu privlačnijom većim proizvođačima jer snižava troškove proizvodnje.
Vakuumska friteza je relativno jednostavna za rukovanje. Pumpe stvaraju vakuum, a programabilna elektronika omogućuje korisniku kontrolu sustava. Hrana koja je stavljena u kipuće ulje brzo se oduzima od vlage. Vakuumska friteza omogućuje prženje hrane na sniženoj temperaturi i zadržava veći dio vlage i okusa. Ovaj proces također može smanjiti količinu ulja u prženoj hrani, iako točna količina ovisi o određenoj vrsti friteze koja se koristi.
Istraživanja su pokazala da čips prženi u vakuumu može imati do 50 posto manje ulja od čipsa koji je pržen u dubokom prženju uobičajenim metodama prženja. Hrana pržena u vakuum fritezi također često zadržava višu razinu hranjivih tvari od one pržene drugim metodama. Hrana koja je pržena u vakuumu ne odgovara potpuno zaokruženoj hranjivoj prehrani, ali može uvelike učiniti grickalice malo zdravijima. Jedan nedostatak korištenja vakuumske friteze je taj što je proces skuplji od uobičajenih atmosferskih metoda.