Vanilla fudge je slatka, kremasta slastica koja se pravi od mlijeka i ekstrakta vanilije. Ova slastica i blisko srodni čokoladni fudge prilično su popularni kao desert ili ugodna hrana u mnogim zapadnim zemljama, a varijacije ovih fudgea mogu se naći i u drugim svjetskim kuhinjama. Vanilla fudge može se kupiti gotov u slastičarnici ili dućanu s hranom, a može se pripremiti i kod kuće.
Prilično je jednostavno napraviti vanilin fudge. Postoji mnogo različitih recepata za fudge, ali glavni sastojci potrebni za pripremu osnovnih slastica od vanilije su mlijeko, šećer u prahu, neslani maslac i ekstrakt vanilije. Po potrebi se mogu koristiti i voće, orašasti plodovi, bijeli sljez, kukuruzni sirup i med. Možete dodati kakao ili čokoladu za piće kako biste dobili čokoladni okus pri izradi čokoladnog fudgea od vanilije ili čiste čokolade.
Za početak se mlijeku u tavi dodaju šećer u prahu i maslac, koji se stavi na laganu vatru. Smjesa se neprestano miješa dok se zagrijava da mlijeko ne zagori da se šećer ne zalijepi za dno posude. Miješanje će također pomoći da se šećer i maslac potpuno otope. Kada mlijeko dostigne točku vrenja, potrebno ga je prestati miješati; ako se u ovom trenutku provede bilo kakvo daljnje miješanje, to će uzrokovati ponovno formiranje otopljenih kristala šećera u mlijeku, što će na kraju dati kolaču od vanilije zrnastu teksturu umjesto karakteristične glatke, kremaste teksture koja je potrebna.
Zatim treba smanjiti vatru i pustiti mlijeko da prokuha neko vrijeme. Kada se mlijeko počne zgušnjavati, posudu treba maknuti s vatre i dodati ekstrakt vanilije u mlijeko. U ovom trenutku smjesi se po želji mogu dodati i voće, orašasti plodovi, marshmallows i kakao.
Mlijeko treba ostaviti da se ohladi i još malo zgusnuti, a zatim ga još jednom promiješati. Zatim se izlije u ravan pleh koji je prethodno namazan maslacem i ostavite da se tekuća krema stegne, bilo na sobnoj temperaturi na pultu ili u hladnjaku. Nakon što se krema od vanilije stegne, može se rezati na kvadratne komade potrebne veličine. Mogu se pojesti odmah ili pohraniti u hermetički zatvorene posude.