Panna cotta od vanilije je slatka, hladna krema iz sjeverne Italije. Tradicionalno se radi od vrhnja, šećera i mlijeka, s dodatkom vanilije koja naglašava kremu. Cijela smjesa vrhnja i šećera na kraju se dodaje u želatinu i puding se oblikuje u maloj posudi. Gotovu panna cottu od vanilije možete poslužiti s voćem ili čokoladom.
Regija za koju se smatra da panna cotta potječe iz Sjeverne Italije, područje poznato kao Pijemont, proglasilo je panna cottu jednom od svojih službenih regionalnih kuhinja. Opisuju ga kao vrlo delikatno jelo, a mnogi kuhari se slažu. Najvažnije, tekstura kreme kada je pravilno kuhana trebala bi izgledati kao da jedva podržava svoj oblik, iako jest.
Panna cotta od vanilije jedna je od mnogih varijacija koje su se razvile tijekom vremena. Smatra se da dodatak vanilije u kremu ima komplementaran učinak, posebno kada se prelije kruškama ili jagodama. Neki recepti zahtijevaju korištenje svježih zrna vanilije tijekom kuhanja, dok drugi koriste čisti ekstrakt vanilije.
Postoje brojne varijacije osnovnog recepta za panna cottu od vanilije. Neki od njih su razvijeni kako bi se pokušalo smanjiti sadržaj vrhnja u desertu. Umjesto cijelog vrhnja, određena količina se zamjenjuje kiselim vrhnjem, jogurtom ili pola-pola. To stvara laganiju konzistenciju u gotovom jelu, ali također može uzrokovati neke komplikacije pri određivanju količine želatine za dodavanje. Za oštriji okus kremi se može dodati mlaćenica.
Prezentacija panna cotte od vanilije jedno je od kreativnijih područja izrade deserta. Obično se ne oblikuje iz zdjele ili posude nalik na ramekinu u središte tanjura, a zatim se lagano prekriva ili okružuje umakom. Ostale prezentacije uključuju formiranje kreme u flauti za šampanjac i posluživanje s cijelim voćem ili čokoladnim strugotinama u čaši. Također se može ostaviti u zdjeli ili ramekinu i preliti karamel umakom kako bi se stvorio sloj koji pokriva panna cottu od vanilije.
Jedna važna stvar koju treba zapamtiti pri izradi panna cotte od vanilije je da ne koristite određeno voće, posebno kiselo tropsko voće kao što je ananas. Ovo voće sadrži enzim koji se zove bromelin. Voće, kada se pomiješa s panna cottom, spriječit će da želatina postane čvrsta i ostaviti desert tek nešto više od zdjele pune tekućine.