Veganska ricotta jelo je od tofua koje se može koristiti u različitim talijanskim receptima kao zamjena za tradicionalnu ricottu. Ova hrana ne sadrži mliječne proizvode i može se koristiti kao zamjena za sir u lazanjama ili kao kremasti bijeli umak ili tjestenina.
Tradicionalna ricotta je meki sir koji se proizvodi od sirutke i obično se koristi u talijanskoj kuhinji. Čvrstog je i bijelog izgleda, a može se blendati do kremaste konzistencije. Sirutka je nusproizvod mliječnih proteina koji se odvaja od mlijeka tijekom proizvodnje sira. Na taj se način ricotta ne pridržava standardne definicije sira, jer ne sadrži osnovni sastojak kazein, koji se prirodno nalazi u većini sireva. Ovaj prehrambeni proizvod može biti napravljen od mlijeka bilo koje životinje, bilo kozje, ovčje ili kravlje, za stvaranje slatkih ili slanih sorti.
Vegan je netko tko je izbacio meso i sve životinjske proizvode iz svoje prehrane, uključujući mlijeko, sir, jaja i maslac, između ostalih oblika mliječnih proizvoda. Vegani često mijenjaju recepte kako bi zamijenili meso povrćem i pronašli alternative za mliječne proizvode.
Veganska ricotta nije ni sir ni jelo od sirutke. Obično se to naziva zamjenom za ovaj mliječni proizvod u veganskim verzijama talijanske kuhinje. Naziv može biti pomalo pogrešan, jer se ne odnosi na osnovne sastojke koji se koriste u stvaranju ove hrane, već na hranu koju ona zamjenjuje.
Primarni sastojci koji se koriste za izradu veganske ricotte su tofu, sojino mlijeko ili jogurt, limunov sok i svježe začinsko bilje. Tofu služi kao osnovno sredstvo za vezivanje, slično sirutkinoj sirutki u tradicionalnoj ricotti. Tofu je prirodno blag okusa i zahtijeva dodavanje različitih talijanskih biljaka kako bi se povećala privlačnost i okus ovog jela. Češnjak, origano, ružmarin, timijan i bosiljak uobičajeni su odabir začinskog bilja koje se može nasjeckati svježe ili dodati suho u smjesu tofua.
Sojino mlijeko ili sojin jogurt treba u malim količinama pomiješati s tofuom kako bi se stvorila kremasta tekstura. Ove se namirnice mogu gnječiti vilicom sve dok ne nalikuju mekoj, izmiješanoj prirodi ricotte. Također se mogu staviti u procesor hrane ili blender kako bi se brzo postigli slični rezultati. Limunov sok se može dodati veganskoj ricotti za teksturu i okus tijekom procesa miješanja.