Veganska tjestenina su rezanci koji se prave bez ikakvih životinjskih proizvoda uključujući meso, jaja i mliječne proizvode. Veganska tjestenina može se odnositi i na vegansko jelo od tjestenine. Veganski tjestenini rezanci su široko dostupni, a mogu se napraviti i kod kuće uz nekoliko zamjena. Veganski rezanci se koriste u velikom broju veganskih jela od tjestenine koja se mogu kupiti ili napraviti kod kuće.
Obični rezanci od tjestenine obično ne sadrže životinjske proizvode ili njihove derivate, što znači da je većina komercijalno dostupnih tjestenina rezanaca veganska. Ipak, važno je provjeriti popis sastojaka. Jedna stvar koju treba provjeriti je laktoza, šećer koji se dobiva iz mliječnih proizvoda poput mlijeka. U Sjedinjenim Državama na naljepnicama tjestenine može stajati natpis “prerađeno u objektu koji koristi jaja” ili nešto slično. Iako je ovo prvenstveno zamišljeno kao upozorenje na alergiju, neki vegani možda radije kupuju rezance od tjestenine koji se ne prave u takvom objektu.
Recepti za domaću tjesteninu često traže jaja, a ponekad i maslac. Veganski rezanci od tjestenine mogu se napraviti kod kuće bez jaja ili maslaca. Dodavanje male količine vode umjesto jaja, ovisno o veličini recepta, jedna je opcija. Zamjena maslinovog ulja za maslac još je jedna mogućnost za izradu veganske tjestenine od recepata koji zahtijevaju maslac. Neki ljudi smatraju da je veganska tjestenina manje bogata od tjestenine koja sadrži jaja, ali nije je teže napraviti kod kuće.
Ni veganski rezanci ne moraju biti napravljeni od pšeničnog brašna. Ostale žitarice poput amaranta, pira i kvinoje mogu se koristiti u kombinaciji s višenamjenskim brašnom ili same. Rezanci od tikvica mogu se napraviti tako da se tikvice prerežu po dužini kako bi se dobile trakice koje se mogu preliti kao i druge tjestenine. U brašno se može dodati špinat ili začinsko bilje kako bi se dobili rezanci zelene boje i drugačijeg okusa. Od talijanskih njoka, često napravljenih od krumpira, mogu se napraviti veganske okruglice ili rezance.
Postoji mnogo načina za vrhunsku vegansku tjesteninu. Jedan jednostavan preljev mogao bi se sastojati od maslinovog ulja, začinskog bilja te soli i papra po ukusu. Mnogi umaci na bazi rajčice dostupni su u veganskim varijantama ili se mogu pripremiti kod kuće. Veganska tjestenina može se preliti s bilo kojim brojem povrća kako bi se stvorile različite vrste tjestenine primavera. Mnoge salate od tjestenine mogu se pripremiti i s veganskim sastojcima.
Veganske kuharice mogu se koristiti za pripremu vrsta jela od tjestenine koje se obično ne smatraju veganskim. Mogu uključivati varijacije alfredo umaka, makarona i sira ili drugih dodataka koji obično uključuju sir, jaja ili mliječne proizvode. Priprema veganskih jela od tjestenine kod kuće također osigurava da ni u jednom trenutku nisu korišteni proizvodi životinjskog podrijetla.