Vegetarijanska štruca od leće je jelo bez mesa koje sadrži ovu mahunarku koja je promiješana ili pasirana s drugim žitaricama, mokrim sastojcima i povrćem u kompaktan oblik, a zatim pečena. Štruca slijedi američku mesnu štrucu, pružajući jelo s visokim sadržajem proteina dobro za hranjenje velikog broja ljudi ili potrošnju namirnica iz smočnice. Leća daje vlakna jelu i upija okuse sastojaka poput povrća i začinskog bilja. Žitarice se mogu dodati radi teksture, okusa i hranjivosti, a priprema obično uključuje kuhanje leće i miješanje sastojaka u posudu za pečenje.
Kao i druge vrste štruca, vegetarijanska verzija od leće omogućuje kuharu da iskoristi male količine sastojaka poput žitarica i istaknutih mahunarki umjesto da ih izbaci. Za tradicionalnu mesnu štrucu, omogućuje da se određena količina proteina distribuira na više ljudi zbog sastojaka punila. Dok je leća jeftinija od mesa, ovo jelo još uvijek pruža način za hranjenje više ljudi odjednom, a glavni sastojak također je bogat proteinima.
Glavni sastojak vegetarijanske štruce od leće je mahunarka bogata proteinima i vlaknima. Mali, ravni disk može se pasirati ili zadržati oblik, ovisno o sorti i koliko dugo se kuha. Često se koristi kao zamjena za meso za vegetarijanske pljeskavice, kao i štruce. Leća se brzo kuha i učinkovito upija okuse drugih sastojaka kruha poput rajčice, luka ili juhe.
Poput tradicionalnog jela od mesa, vegetarijanska štruca od leće koristi zob za vezivanje i da bi mu dala svoju prepoznatljivu gustu, izdašnu teksturu. Za okus, boju i teksturu može se dodati povrće poput mrkve, celera i češnjaka. Voda ili juha od povrća navlažite sastojke, a začinsko bilje poput paprike, cilantra ili timijana. Dodatne žitarice poput bulgura mogu se dodati ili koristiti za zamjenu zobi. Orašasti plodovi ili slatki sastojci poput jabuka i grožđica mogu se dodati za slađu vegetarijansku štrucu od leće.
Leća se može prethodno namočiti, ali je uvijek prethodno kuhana za ovu vrstu štruce. Kuhar može odabrati pire od leće za glatkiju teksturu. Povrće se može prethodno dinstati da pusti okus i malo omekša. Leća, povrće i bilo koje druge žitarice se miješaju zajedno s mokrim sastojcima. Ova smjesa se širi u tepsiju ili kalup za kruh. Kečap, umak za roštilj ili neki drugi začin može se dodati između slojeva štruce ili kao preljev za glazuru, završni dodir na vegetarijansku štrucu od leće.