Vegetarijanski burrito po svojoj najjednostavnijoj definiciji je burrito koji ne sadrži meso. Ova vrsta burrita može biti vrlo zdrav obrok za svakoga, posebno za ljude koji možda paze na unos masnoća ili kolesterola u prehrani, za sve koji pokušavaju jesti hranjivije povrće, te za one koji su vegetarijanci po načinu života i odluče nikad ne jesti meso. Ponekad, poput veganskog načina života, ograničenje na meso se proširuje na druge životinjske proizvode, uključujući sir, jedan od najčešćih sastojaka burrita.
Dok mnogi ljudi ne mogu zamisliti da jedu burrito bez govedine, piletine ili svinjetine, drugi preferiraju vegetarijanski burrito zbog okusa, dijetetskih ili moralnih razloga. Osobe koje žele potpuno isključiti meso i druge životinjske proizvode iz svoje prehrane trebaju provjeriti prije nego što jedu naizgled vegetarijanski burrito kako bi bili sigurni da ni tortilja ni njezin sadržaj nisu kuhani s jajima, mliječnim proizvodima ili životinjskim mastima, jer neki restorani koriste to za dodavanje okusa burritu. Oni koji pokušavaju smanjiti unos prehrambenih masti ili kolesterola također bi trebali pitati kako je pripremljen burrito. Neki restorani pružaju informacije o prehrani, pa čak i metode pripreme i kuhanja hrane na mreži ili u brošuri, ali obično je odgovornost kupca da ih potraži.
Sastojci vegetarijanskog burrita obično uključuju grah, rižu, zelenu salatu i rajčice. Koristi se i neka kombinacija drugih sastojaka poput kukuruza, paprike, luka, a ponekad i maslina. Često se koriste razne biljke i začini, kao što su kajenski kajenski prah, čili u prahu i cilantro. Osim ako nisu zabranjeni dijetalnim ili drugim ograničenjima, poput onih za vegane, koji eliminiraju sve životinjske proizvode, kiselo vrhnje i sir uobičajeni su dodaci za obične i vegetarijanske burrito. Salsa može biti dobra alternativa za one koji ne mogu preliti burrito sa sirom ili vrhnjem.
Većina restorana koji poslužuju obične burrito i druga meksička jela nude barem jednu opciju za kupce koji preferiraju vegetarijanski burrito. Mnogi ljudi, međutim, smatraju da je jednostavno napraviti vegetarijanski burrito kod kuće, a također smatraju da je mnogo lakše kontrolirati koji se sastojci koriste i kako je hrana pripremljena kupnjom vlastitih zaliha umjesto da vjeruju restoranu da će preskočiti mesnih proizvoda. Osobe na dijeti kojima nedostaje okus i tekstura mesa mogu pronaći rješenje korištenjem proizvoda od soje ili mrvljenjem vegetarijanskog hamburgera, koji se obično nalazi u odjeljku smrznute hrane u trgovini, i korištenjem njega za zamjenu mesa u burritu.