Vegetarijanski pileći temeljac je vodena baza napravljena od kombinacije povrća, začina i drugih aroma koji ismijavaju okus tradicionalnog pilećeg temeljca. Sastojci se obično pirjaju u vodi, prožimajući tekućinu s kombiniranim okusima. Vegetarijanski pileći temeljac može se kupiti i gotov ili u sušenim kockama. Ovaj lažni pileći temeljac koristi se za pripremu jela poput juha i variva ili umaka za osobe koje ne jedu ili ne mogu jesti piletinu.
Temeljac je aromatizirana tekuća baza napravljena kuhanjem sastojaka i začina u vodi različito vrijeme, a zatim odbacivanjem krutih tvari. Obično se koristi za pravljenje variva, juha i umaka. Postoji mnogo vrsta temeljca, uključujući piletinu, ribu i govedinu. Plodovi mora, teletina i povrće također su uobičajeni. Mnoge temeljce, uključujući vegetarijanski pileći temeljac, mogu se napraviti od nule ili kupiti gotove u limenci ili drugoj posudi ili u obliku sušenih kockica.
Tradicionalni pileći temeljac obično se pravi od ostataka pilećih kostiju i mesa. Posebno hrskavica daje snažan okus. Preporučeni omjer za bogati pileći temeljac je jedan dio piletine na dva dijela vode. Celer, mrkva i poriluk ili luk obično se dodaju uz peršin, kopar i lovor. Pileći temeljac obično se krčka nekoliko sati, a koža koja se stvori na površini se uklanja.
Specifična kombinacija povrća i začina koja se koristi za pripremu vegetarijanskog pilećeg temeljca varira. Obično se koriste celer, mrkva i gljive, kao i luk i češnjak. Lovorovo lišće i peršin tipične su arome, iako neki recepti zahtijevaju i utrljanu kadulju. Prehrambeni kvasac, deaktivirani kvasac koji se prodaje u obliku žutog praha ili pahuljica, često se dodaje kako bi se dobio okus pilećeg mesa. Po ukusu se može dodati sol i papar.
Vegani i vegetarijanci ne konzumiraju meso niti prehrambene proizvode napravljene od njega. Ove dijete prihvaćaju se iz bezbroj razloga, uključujući etičke, zdravstvene i vjerske. Kao rezultat toga, pojedinci koji slijede ovu dijetu neće smatrati prihvatljivim jela napravljena s tradicionalnim pilećim temeljcem. Zamjena vegetarijanskim pilećim temeljcem čuva okus tradicionalnog jela uz poštovanje vegetarijanskih i veganskih prehrambenih zahtjeva.
Osim onih koji se suzdržavaju od jedenja peradi po izboru, neki ljudi su alergični ili osjetljivi na hranu na pilećim proteinima. Alergija na kokošja jaja može, ali ne uvijek predvidjeti alergiju na piletinu. Konzumacija piletine može uzrokovati gastrointestinalne probleme kod ovih osoba. Ove osobe mogu koristiti vegetarijanski pileći temeljac kako bi izbjegli nenamjerno konzumiranje peradi.
Iako se pojmovi “bujon” i “juha” često koriste naizmjenično, tradicionalno su to bili različiti pojmovi. Juha je bila tekućina koja je ostala nakon krčkanja ribe, mesa ili povrća, dok je temeljac bio bogatije arome povrća, kostiju i začina. Na primjer, pileći temeljac se tradicionalno pravi od ostataka kostiju, dok se ostatak mesa koristi za pripremu juhe. Kao rezultat toga, tradicionalni temeljac ima jači okus od hrskavice i kosti te složenu mješavinu povrća i začinskog bilja. Općenito, temeljci i juhe mogu se koristiti naizmjenično u receptima.