Vengaya chutney je indijski prilog koji se često poslužuje uz jedno od dva jela od riže poznata kao dosai i idli. Ovaj ukusni chutney obično kombinira nasjeckani ili mljeveni luk s rajčicom, curryjem, crvenim čilijem, češnjakom i drugim začinima. Peče se na štednjaku u maloj količini ulja i može biti različite konzistencije ovisno o količini rajčice koju određuju recept. Tradicionalni indijski domaći kuhari često imaju vlastite personalizirane recepte za vengaya chutney koji potječu iz južne Indije i prenose se s jedne generacije na drugu.
Jedna verzija vengaya chutneya izostavlja rajčice i umjesto toga koristi dvije različite vrste luka: srednji do veliki bijeli luk u kombinaciji s šakom sitnog bisernog luka. Obično se nasjeckaju na male komadiće, a zatim dalje melju u blenderu ili procesoru hrane. Kuhanje s lukom uzima malo pažnje na detalje prilikom izrade vengaya chutneya; općenito ih je potrebno kuhati do zlatno smeđe boje, ali ih skloniti sa štednjaka prije nego što postanu pretamne boje. Luk također treba kuhati dovoljno dugo da većina njegove jake arome nestane.
Crvene rajčice dodane vengaya chutneyju daju jelu tekuću konzistenciju, slično receptu za umak. Luk dobro pomiješan s rajčicama čini omiljeni okus među mnogim južnoindijskim jelima. Neki recepti za ovu vrstu chutneyja zahtijevaju samo jednu žlicu rajčice narezane na kockice, dok drugi zahtijevaju cijelu rajčicu za oštriji okus. Prilikom kuhanja mješavine luka i rajčice u tavi, važno je koristiti samo onu mjeru ulja koju recept nalaže; inače dobiveni chutney od luka ponekad može imati osjetno masnu teksturu.
Različiti recepti za vengaya chutney uključuju i razne indijske začine, od kojih su najčešće tamarinda, senf i curry. Neki domaći kuhari preporučuju korištenje svježih listova curryja i sjemenki gorušice umjesto sušenih verzija ovih začina. Svježe mljeveni češnjak i nasjeckani crveni čili također su često korišteni sastojci mnogih indijskih kuhara.
Omiljeni pikantni indijski doručak je vengaya chutney preliven žlicom preko dosaija, što je vrsta krepa napravljenog od mljevene riže i prženog do smeđe boje u tavi s uljem i raznim začinima. Ponekad se ovoj verziji chutneya za doručak dodaje i mljeveni svježi kokos. Još jedna osnovna hrana u kombinaciji s njom su idli, deblji kolači od riže koji se kuhaju u posebnoj kalupiranoj tavi.