Viennoiserie je francuska riječ koja se odnosi na jela napravljena u bečkom stilu, a obično se odnosi na vrste pečenih proizvoda koji podsjećaju na kruh i pecivo. Ovi proizvodi se često rade od tijesta sličnog onom koji se koristi za pravljenje kruha, ali se sastojci kao što su šećer, jaja i vrhnje često dodaju kako bi se dobilo bogatije tijesto slično onome što se tradicionalno koristi za peciva. Viennoiserie se može odnositi na niz različitih kolača napravljenih na ovaj način, koji su često slojeviti poput tijesta, a uključuju kroasane, brioše i francuske delicije kao što je pain au chocolat.
Iako mnogi ljudi misle o francuskom pecivu u kombinaciji s kroasanima, oni su zapravo austrijskog porijekla i bili su jedan od prvih tipova Viennoiserie koji je postao popularan u Francuskoj. Vjerojatno je da je kroasan prvi put napravljen u Francuskoj u čast dolaska Marie Antoinette, koja je bila Austrijanka. Postali su toliko popularni da su francuski pekari i slastičari nastavili razvijati recepturu za kroasane, a zatim na sličan način pravili i druge pečene proizvode. Ove razne poslastice još se na francuskom nazivaju Viennoiserie.
Viennoiserie se obično može naći u boulangerieu, što je francuski izraz za pekaru, ili u slastičarnici ili slastičarnici. Postoji niz značajki zajedničkih za različite vrste Viennoiserie, iako način na koji se tijesto pravi i obrađuje obično izdvaja takve pečene proizvode. Tijesto je često slično tijestu za pečenje, kao što su kruh ili peciva, ali se dodaju sastojci poput šećera, maslaca, jaja i vrhnja kako bi se dobilo bogatije i često slađe tijesto. To se zatim često sastavlja u vrlo tanke slojeve, zvane laminiranje, kako bi se dobilo tijesto slično onom koji se koristi za peciva ili lisnato tijesto.
Tijesto za Viennoiserie može se koristiti za izradu niza različitih pekarskih proizvoda. Kroasani su možda najpoznatiji, a često se mogu napraviti obični ili im se dodaju drugi sastojci kao što su čokolada, krem sir i razno voće. Brioche je vrsta kruha koji se često pravi u kiflice ili štrucu; bogata je, lagano slatkasta i obično se prije pečenja premazana jajima. Postoji i niz vrsta Viennoiserie koji se odnose na različite kruhove, često napravljene u obliku kiflica ili malih okruglica, pripremljenih s dodatnim sastojcima. To uključuje pain au chocolat, ili kruh s čokoladom, i pain aux grožđice, ili kruh s grožđicama.