Što je vijetnamski baget?

Kombiniranje kulinarskih tradicija Francuske i Vijetnama rezultiralo je stvaranjem vijetnamskog baguettea. Ovaj hrskavi kruh miješa rižino i pšenično brašno za proizvodnju kruha u obliku hoagie ili podmornice. Za tradicionalni vijetnamski baguette, pekari miješaju kvasac, sol, šećer, pšenično brašno i rižino brašno s vodom. Vijetnamska verzija je lakši i hrskaviji baguette od francuske, koja zahtijeva korištenje samo pšeničnog brašna.

Baguette je duga, uska štruca kruha koja nalikuje oklagiji sa zaobljenim krajevima. Francuska verzija tradicionalno može biti duga do 3 stope (oko 1 metar). Kuhani kruh je obično promjera oko 2 inča (5 centimetara).

Tradicionalni vijetnamski baguettei kraći su od klasičnog francuskog baguettea, često dugi samo 1 stopu (30 centimetara). Kora često ima pukotine kako bi para izašla dok se kruh peče. Povjesničari hrane vjeruju da je kraća dužina učinila vijetnamski baguette praktičnijim, posebno za zaposlene radnike. Manja veličina čini kruh lakšim za rukovanje kada se jede i radi istovremeno.

U Vijetnamu pekare i slastičarnice uglavnom prodaju klasična francuska peciva kao što su kroasani i tradicionalni baguette. Ulični prodavači glavni su prodavači lokalnog bagueta. Koristeći male grijače na ugljen, drže desetke baguettea na temperaturi posluživanja. U glavnim urbanim središtima Vijetnama lako se mogu pronaći prodavači koji prodaju tople baguettee i specijalne sendviče koji koriste baguette kao temelj, posebno tijekom ručka.

Od nastanka vijetnamskog baguettea, bahn mi je lokalni naziv i za kruh i za sendviče spravljene s njim. Kreacije za sendviče koje imaju vijetnamski baguette kao bazu koriste sastojke uobičajene u azijskoj kuhinji. U Vijetnamu se mogu naći sendviči koji uključuju narezanu mrkvu, kiselo povrće, zelje za salatu i majonezu. Ovi osnovni sastojci prate razne vrste mesa koje variraju od foie grasa i škampa do piletine ili svinjetine.

Kruh nije bio središnji dio vijetnamske prehrane prije nego što su Francuzi stigli u zemlju u 19. stoljeću. Pšenica nije uobičajena kultura za ovu regiju Azije. Kontakt s Francuzima doveo je do razvoja hibridne kuhinje u Vijetnamu koja je preživjela dugo nakon završetka kolonijalnih odnosa. Francuzi ne samo da su u Vijetnam uveli pšenično brašno nego su pružili stručnost potrebnu Vijetnamcima za razvoj rižinog brašna sadržanog u lokalnim baguetteima.