Vijetnamski kolač, ili banh, dolazi u vrlo širokom rasponu okusa, stilova, oblika i namjena. Mnogi kolači su slatki, poput tradicionalne vijetnamske mjesečeve torte, banh chaya i kolača od zelenog graha. Drugi, poput vijetnamskog kolača od riže, banh ran ili banh nam, punjeni su slanim sastojcima kao što su svinjetina, škampi i soja umak. Većina vrsta vijetnamskih kolača se ne peku kao kolači u većem dijelu svijeta. Umjesto toga, kuhaju se na pari, prže ili jednostavno samo komprimiraju i jedu sirove.
Mooncake, ili banh trung thu, tradicionalno se jede tijekom festivala sredine jeseni koji se slavi diljem Azije. Ove male, okrugle torte peku se u kalupima s žljebovima s utisnutim vijetnamskim slovima na dnu. Kada su kolači gotovi, pekar okreće kalupe naopako i podiže ih, otkrivajući lijepu tortu s natpisom na vrhu. Natpisi na ovoj vijetnamskoj torti često uključuju simbole sreće, prosperiteta, zdravlja i sreće. Vijetnamski mjesečevi kolači obično su prekriveni slatkim, mednim sirupom i punjeni pastom od slatkog graha, pastom od datulja ili nadjevima od mljevenih sjemenki.
Jedan primjer vijetnamskog kolača na pari je banh chay, ili vegetarijanski kolač. Ove male kiflice kuhane na pari počinju kao jednostavno, ljepljivo tijesto prvenstveno napravljeno od rižinog brašna i vode. Tijesto se reže na krugove i slatka pasta od graha, obično napravljena od adzuki graha, utiskuje se u središte svakog kruga. Krugovi se nježno zatvaraju i kuhaju na pari, bilo u modernom loncu za kuhanje na pari ili u košari od bambusa, dok ne zadrže svoj oblik. Ovaj vijetnamski kolač često se poslužuje u zašećerenoj juhi i preliven sjemenkama sezama.
Kolač od graha možda zvuči kao slana vijetnamska torta, ali je zapravo jako slatka. Ova torta uopće nije kuhana, već je napravljena od zalijepljenog, zaslađenog, zelenog munga. Mahune se istiskuju u kalupe pod jakom kompresijom dok ne zadrže oblik. Dobiveni kolači obično se umotaju u listove banane dok se ne pojedu. Ovaj se proces često radi ručno, iako vijetnamski proizvođači također prave kolače od graha strojevima.
Nekoliko slanih vrsta vijetnamskih kolača su banh ran i banh nam. Banh ran je obično kuglica sjemenki sezama, rižinog brašna i neke vrste slanog nadjeva prženog u dubokom ulju. Nadjevi mogu biti na bazi mesa, poput svinjetine i škampa, ili na bazi povrća, poput slanog graha ili kiselog povrća. Druga vrsta, banh nam, su tanki listići rižinog brašna i svinjetine kuhani na pari dok ne zadrže svoj oblik.
Jedna od najvažnijih vrsta vijetnamskih kolača je vijetnamski kolač od riže. Ovo je slana torta za koju je potrebno mnogo vremena i mnogo ljudi da je pravilno naprave. Riža, rižino brašno, mljevena svinjetina, soja umak, nasjeckani luk i grah često se pažljivo miješaju i stavljaju u listove banane. Listovi su vezani oko torte u kompliciranom uzorku tkanja. Kolač se zatim peče nekoliko sati. Kolač od riže tradicionalno se jede tijekom Nove godine, što ga čini obiteljskim naporom koji dovodi najmilije na ognjište.