Vijetnamski pileći curry, također poznat kao ca ri ga, vrsta je guste juhe ili gulaša od marinirane piletine kuhane s povrćem i smanjenog umaka od kokosovog mlijeka i pilećeg temeljca. Kao i neka druga vijetnamska jela, vijetnamski pileći curry ima blagi francuski utjecaj u načinu pripreme i posluživanja. Začini u jelu uključuju češnjak, curry power ili curry pastu i čili papričice koje stvaraju začinjenu toplinu koja se suprotstavlja dodatkom kokosovog mlijeka. Krumpir – točnije slatki krumpir, iako se može koristiti i bijeli krumpir – jedan je od glavnih sastojaka u jelu. Gotovi vijetnamski pileći curry može se poslužiti u zdjeli preko rezanaca, iako se češće poslužuje s komadom francuskog baguettea sa strane.
Piletina koja se koristi u mnogim vijetnamskim receptima za curry s piletinom je dijelovi piletine s kostima i kožom koji su izrezani na komadiće kojima se može upravljati. Može se koristiti piletina bez kostiju, iako neće dodati iste okuse kao dijelovi s kožom i kostima na sebi. Za jednu pripremu jela koristi se cijelo pile. Krila, bedra, prsa i noge se uklanjaju i nasjeckaju na manje dijelove, dok se preostali dijelovi – uključujući utrobu i vrat – koriste za stvaranje temeljca.
Napravi se marinada od curry praha, češnjaka, luka, soli i papra i nanese na piletinu. Prilično je gusta pa se marinada utrlja u površinu dijelova piletine. Dok se piletina marinira, komadiće mrkve i batata narezane na kockice prže se na ulju dok izvana ne porumene, iako nisu nužno pečeni do kraja. Povrće se izvadi nakon što je porumenilo.
Marinirana piletina, zajedno s marinadom, dodaju se u tavu i kuhaju dok izvana ne zapeče. Začinjena marinada će se ispeći i pokupiti okus dok se luk u njoj kuha. Pileći temeljac se zatim dodaje u tavu zajedno s narezanom limunskom travom i ostalim sastojcima. Vijetnamski pileći curry se zatim pusti kuhati dok se umak ne počne smanjivati. Kada je curry umak gotovo gotov, krumpir i mrkva se dodaju natrag u tavu zajedno s malo kokosovog mlijeka, koje se reducira dok curry ne bude gust po želji.
Gotovi vijetnamski pileći curry može biti vrlo juhast ili može biti toliko gust da umak samo oblikuje premaz na komadima piletine. Piletina se može poslužiti preko rižinih rezanaca ili rezanaca od jaja, ili se može staviti u posudu za pećnicu, prekriti tijestom i ispeći da se napravi lonac. Jednostavna prezentacija ima curry u zdjeli s francuskim kruhom i ljutim umakom od čilija sa strane.