Vijetnamski umak za umakanje, također poznat kao nuoc cham, umak je koji se koristi kao začin za širok raspon vijetnamskih jela. Iako se točni recepti često razlikuju ovisno o određenom kuharu, vijetnamska kuhinja obično zahtijeva da umak sadrži ravnotežu četiri glavne kategorije okusa: slatko, kiselo, slano i ljuto. Osnovna verzija umaka obično se sastoji od ljutih čili papričica i ribljeg umaka, začina koji se dobiva od ribe koja je sušena u soli, a zatim fermentirana. Glavni sastojci se mogu kombinirati s citrusima za kiselost i šećerom za slatkoću dok kuhar ne osjeti da je postignuta prava ravnoteža okusa.
Začinjeni okus čili paprike u vijetnamskom umaku za umakanje može doći od nasjeckanih ljutih čili papričica, kao što su Serrano ili jalapeno paprike. Za više topline, preporučuje se ostaviti sjemenke u paprici. Čile pasta, proizvod koji se dobiva mljevenjem ljutih papričica s vodom u gustu smjesu, može se koristiti umjesto svježe paprike pri izradi umaka za umakanje.
Dok čile paprika i riblji umak čine začinjeni i slani okus u vijetnamskom umaku za umakanje, kiselkasti okus obično dolazi od soka od citrusa. Najčešće se koristi sok od limete, ali se sok od limuna također može zamijeniti. Ravnoteža kiselog i kiselog okusa može se postići i upotrebom octa. Granulirani bijeli šećer obično je preferirani sastojak za dodavanje slatkoće umaku, ali recepti također mogu zahtijevati smeđi šećer ili med.
Vijetnamski umak za umakanje općenito se pravi miješanjem nasjeckane čili paprike ili čili paste, ribljeg umaka, soka od citrusa ili octa i željenog zaslađivača. Može se razrijediti do željene teksture dodavanjem vruće vode. Neki kuhari preferiraju umak s tekućom teksturom, dok drugi mogu poželjeti težu teksturu koja više nalikuje glazuri. Nasjeckani režnjevi češnjaka ili narezana mrkva mogu se umiješati u gotov umak za dodatnu aromu. Obično se preporučuje da umak odstoji minimalno 15 minuta ili do jedan dan unaprijed kako bi se sastojci sjedinili i postali ukusniji.
Jedna od najčešćih upotreba vijetnamskog umaka za potapanje je kao prilog uz proljetne rolice. Proljetne rolice su azijska hrana za prste koja se priprema motanjem nadjeva od povrća ili mesa tankim, gotovo prozirnim omotom tijesta koje se prži ili peče. Umak se također obično poslužuje s rižom ili rezancima, kao i dodaje se povrću za dodatni okus.