Vino kasne berbe je vino koje je proizvedeno od grožđa ili drugog voća koji je na matičnoj biljci ostao dulje nego inače. Kao rezultat toga, voće razvija više šećera, a dobiveno vino je puno slađe i bogatije od ostalih vina. Mnoga vina kasne berbe koriste se kao desertna vina, zbog izrazito visokog sadržaja šećera; Rizling je popularno desertno vino kasne berbe.
Vinsko grožđe obično se bere u ranu jesen u zrelosti za preradu u vino. Kada se grožđe bere, mjeri se njegov sadržaj šećera ili brix; što je veći sadržaj šećera, to će krajnji proizvod biti slađi. Sadržaj šećera varira ovisno o grožđu, godini i uvjetima; mjerenja od 24-27% uobičajena su za bijelo grožđe poput chardonnaya, rizlinga i gewürztraminera.
Kad se grožđe ostavi na trsu, počinje se sušiti i postaje puno slađe. Brix na grožđu kasne berbe može biti i do 40%. Neka kasna berba grožđa završi gotovo kao grožđice jer se prije berbe pusti da potpuno uvene. Nakon berbe, grožđe se prešanjem, fermentacijom i starenjem pretvara u vino kasne berbe. Rezultirajuće vino s visokim udjelom šećera obično je gusto, slatko i vrlo bogato; nekima je vino ovog stila gotovo zamorno zbog slatkoće, dok drugi uživaju.
U nekim slučajevima, grožđe se pusti da se zamrzne prije berbe kako bi se dobilo ledeno vino, posebna vrsta vina kasne berbe. Ledeno vino proizvodi se samo u regijama s dovoljno hladnim zimama za stvaranje leda; rezultat je prepoznatljivo slatko vino visoke kiselosti koja ga čini hrskavim i bistrim. Neka grožđa koja se koristi u kasnoj berbi je također zaražena gljivicom Botrytis, koja se naziva i plemenita trulež. Infekcija plemenitom truležom prouzročit će da grožđe postane intenzivno slatko, dajući vrlo jedinstveno vino.
Mnoge vinoteke prodaju vino kasne berbe, ponekad u malim bocama jer se bogato, intenzivno vino idealno konzumira u malim čašama, a ne u većim porcijama koje se koriste za druga vina. Ljudi koji su zainteresirani za probati ovu vrstu vina mogu ga pronaći i na većini degustacija vina; vinogradi koji proizvode vina kasne berbe često rado razgovaraju s kupcima o svojim vinima. Ova vina dobro se slažu s nizom slastica od sireva do čokoladnih torti, a mogu se uživati i samostalno.