Vino od bazge je alkoholno piće koje se proizvodi od fermentiranog soka određene vrste voća poznatog kao bazga. Vinari za izradu ovog krepkog crnog vina prvenstveno koriste kuhano bobičasto voće, iako se može koristiti i sirovo. Proces fermentacije i cijeđenja može potrajati nekoliko tjedana, nakon čega napitak obično mora odležati najmanje godinu dana kako bi postigao svoj puni okus.
Kad ljudi pomisle na vino, većina ga smatra alkoholnim pivom od grožđa. Iako je istina da se mnoga popularna vina prave od grožđa, fermentirani sok od drugog voća također čini zanimljiva i ukusna vina. Povremeno se u vino od grožđa dodaju sokovi od drugog voća kako bi se poboljšao okus, ali u drugim slučajevima, kao u slučaju vina od bazge, sok od grožđa se općenito ne koristi.
Bobice bazge su male, crnoplave bobice koje rastu u grozdovima na lisnatim biljkama nalik grmu. Postoji mnogo vrsta bazge, od kojih su neke jestive, a neke nisu. Često se vino od bazge pravi od američke bazge, inače poznate kao Sambucus canadensis. Bobice, male kuglice obično manje od 0.25 inča (0.6 cm) uokolo, nalikuju borovnicama, ali rastu u čvrstim grozdovima nalik grozdovima. Grm najbolje raste na vlažnom, bogatom tlu, ali se može naći na mnogim različitim mjestima diljem SAD-a, u rasponu od juga do Teksasa i na sjeveru do Sjeverne Dakote.
Općenito, sve vrste bazge imaju određenu razinu toksičnosti i, ako se jedu sirove, mogu izazvati neugodne bolove u trbuhu. Kada ljudi prave sok ili žele od voća, obično ga prvo kuhaju kako bi ublažili toksičnost i istaknuli njegovu prirodnu slatkoću. Isto vrijedi i za vino od bazge. Dok neki vinari za svoje vino koriste sirovo bobičasto voće, većina radije prvo kuha bobičasto voće kako bi se napravio napitak vrhunske kvalitete.
Proces izrade vina od bazge je pomalo složen i zahtijeva vrijeme i strpljenje. Vinari radije koriste svježe ubrane bobice za najbolji okus, ali moraju paziti da sa svake bobice uklone sve tragove peteljke. U suprotnom, stabljike proizvode ljepljivu talogu nalik vosku koji u konačnici može uništiti vino. Nakon što vinari kuhaju i zgnječe bobičasto voće, stvarajući sočnu pulpu, provode ih kroz dugotrajan proces cijeđenja i fermentacije koji obično traje nekoliko tjedana. Nakon što se vino od bazge napuni u boce, obično mora stajati i odležati na hladnom, tamnom mjestu godinu dana ili više prije nego što se ostvari njegov puni okus.
Za proizvodnju boce ili dvije vina može biti potrebno od 3 do 10 funti (oko 1.4 do 4.5 kg) bobica bazge. Samo vino je duboke, bogate bordo boje i izdašnog okusa s blago slatkastim podtonom koji podsjeća na sherry. Pivari povremeno dodaju i druge okuse, poput meda, kako bi vinu dali jedinstven okus. Ponekad vinari koriste bijele cvjetove bazge kako bi napravili svjetlije, blijedo vino. Nemali broj zaljubljenika u vino iz bazge tvrdi da ima izvanredne zdravstvene prednosti i da može ublažiti sve, od prehlade do artritisa.