Što je vino od grejpa?

Vino se radi od grožđa, kao što i trezvevci znaju, a grožđe je voće. Međutim, mnogi ljudi ne shvaćaju da vino može biti fermentirano iz drugog voća ili čak iz žitarica i cvijeća. Vina od bazge, kupine i jabuke su dugogodišnja, domaća omiljena vina koja su možda pijuckali bake i djedovi ili prabake i djedovi, ali čak se i grejp može koristiti kao podloga za vino. Vino od grejpa koristi sok nekoliko velikih grejpa zajedno sa šećerom, kvascem i ostalim osnovnim sastojcima za stvaranje suhe, poluslatke ili vrlo slatke vrste vina.

Domaća vina na bazi svježeg voća općenito se tretiraju kao mlado vino, što znači da ih treba konzumirati u roku od godinu-dvije. Kao i druga vina od svježeg voća, vino od grejpa zahtijeva dodavanje vode. To je zato što grožđe koje se koristi za proizvodnju vina ima nisku razinu kiselosti i daje značajan prirodni šećer.

Stvaranje dobrog, suhog vina od grejpa prikladnog za sljubljivanje s ribom, piletinom ili drugim laganim jelima može se napraviti sa ili bez dodatka koncentriranog soka od grožđa. Verzija koja ne sadrži koncentrat zahtijeva više šećera i nešto više vode. Alternativno, vinar može dodati koncentrat soka bijelog grožđa umjesto malo šećera i vode. Nakon što se šećer, voda i hrana s kvascem otopi i doda svježe iscijeđenom soku od grejpa, malo očišćene kore grejpa i Campden tablete, koja je kalijev proizvod koji se koristi za ubijanje nepoželjnih bakterija, mora stajati preko noći. Zatim se dodaje pektinski enzim, a kvasac se dodaje smjesi za još 12 sati.

Tijekom sljedećih 48 sati dodaje se još šećera kako bi se vino potaknulo na fermentaciju. Nakon što završi ovo razdoblje dinamičnog vrenja, vinari uklanjaju koru, a vino se ostavlja na stranu. Jednom mjesečno u narednih pet mjeseci vino se mora pretresati. To znači da se toči u čiste boce, sa što je moguće više taloga. Dok je vino od grejpa pitko nakon šest mjeseci odmaranja, odbrojavanje počinje tek nakon petog i posljednjeg zlaganja.

Poluslatko vino od grejpa slijedi otprilike isti proces, s nekoliko dodataka. Za zaslađivanje vina potrebna je gotovo dvostruka količina šećera, a mnogi vinari dodatno dodaju okus nasjeckanim bijelim ili zlatnim grožđicama. Druga razlika je u tome što je nakon petog ili šestog regovanja vino potrebno pustiti da odstoji tjedan i pol da se stabilizira prije nego što vinar doda još šećera otopljenog u kipućoj vodi. I ovo vino je najbolje poslužiti najmanje šest mjeseci nakon konačnog držanja.

Slatko desertno vino od grejpa slijedi osnovni recept za poluslatko vino s nekoliko razlika. Više šećera se, naravno, dodaje kako vino u početku puni, tako i na kraju pripremnog razdoblja prije nego što odmara šest mjeseci. Ovo vino posebno je prekrasno posluženo uz desertni sir i svježe voće.