Vino od rajčice proizvodi se od zrelih ili zelenih rajčica. Lako se može napraviti od onih kupljenih u trgovini ili uzgojenih u vrtu. Nije toliko popularan kao druge vrste, ali ima okus i miris bijelog vina. Neki smatraju da je okus neprivlačan, i to je razlog zašto se ne proizvodi komercijalno.
Prvi recepti za kuhanje vina od rajčice pojavili su se početkom 1840-ih. Bili su jednostavni i predložili su dodavanje šećera u sok od rajčice kako bi se olakšala fermentacija bez kvasca. Neki su ljudi pravili vino u medicinske svrhe, ali ono je bilo jako nepopularno među masama. Kritičari su smatrali da je to trošenje šećera i govorili o tome kako je vino od rajčice uvreda za ugledno povrće.
Trenutno vino od rajčice rade kod kuće oni koji imaju višak uroda. Za nekoliko ljudi, pravljenje domaćeg vina od rajčice predstavlja strategiju da popiju malo vina čak i u vrijeme recesije. Mišljenja o okusu vina od rajčice su podijeljena, a neki kažu da je njegova kiselost velika smetnja.
Oni koji rade vino od crvenih rajčica koriste samo svježe ubrane zrele. Ostali potrebni sastojci su šećer, kvasac, campden tableta i pektinski enzim. Prvi korak je oprati i narezati voće na male komadiće. Zatim vinari dodaju komadiće u vodu zajedno sa šećerom i zakuhaju.
Alternativno, zgnječe voće na male komadiće. Nakon što voda sa šećerom zakipi, prelije se preko zgnječenih rajčica. Smjesa se hladi oko sat vremena, a zatim se ubaci tanin grožđa, hranjiva tvar kvasca i dvije žličice kiseline. Campden tablete moraju se zdrobiti prije nego što uđu u smjesu. Nakon otprilike 12 sati, na redu su enzimi.
Nakon još 12 sati dolazi kvasac. Zatim, vinari miješaju smjesu dva puta dnevno tjedan dana. Neki radije koriste demijohn i ostave smjesu da fermentira u zagrijanom podrumu ili tamnom mjestu. Zatim ga regaju svaka dva mjeseca dok se vino ne razbistri. Kada to učini, spreman je za ponovno postavljanje nakon 14 dana.
Prije nego što se vino puni u boce, potrebno mu je stabilizator. Vino će sazrijeti oko godinu dana. Za pripremu vina od zelene rajčice najbolji su izbor drugi sastojci poput kukuruza, pšenice ili ječma i grožđica. Neki recepti zahtijevaju listove melise i kore naranče ili limuna. Obje vrste ovog vina najbolje je piti ohlađeno.