Vitello tonnato je talijansko jelo koje se sastoji od ohlađene, narezane teletine i umaka od tunjevine namazanog na nju. Jelo se poslužuje hladno i popularno je kao ljetno glavno jelo ili predjelo. Priprema i prezentacija mogu varirati, ali opći elementi su isti: tanko narezana teletina i umak od tune, često ukrašeni limunom ili tvrdo kuhanim jajetom, sve se poslužuje ohlađeno. Vitello tonnato može potrajati dosta vremena za pripremu, a jelo se često hladi nekoliko dana prije posluživanja kako bi okusi imali dovoljno vremena da sazriju i ojačaju.
Za pripremu umaka za vitelo tonnato potreban vam je blender. Pomiješajte tunjevinu, kapare, bijeli vinski ocat i limunov sok u blenderu i miksajte smjesu nekoliko minuta dok ne dobijete glatku teksturu. Nakon što je smjesa dobro izmiksana, dodajte majonezu i malo pileće juhe i nastavite miksati. Nakon što se smjesa dobro izmiješa, ulijte smjesu u posudu, pokrijte je i stavite u hladnjak. Hlađenje bi trebalo trajati do 24 sata, iako se smjesa može koristiti nakon dva sata hlađenja. Što se umak od vitello tonnato dulje hladi, to će postati ukusniji.
Teletina koja će se koristiti u receptu za vitello tonnato može se pripremiti na više načina. Može se peći, peći ili čak peći na roštilju, ali pirjanje je najčešći način pripreme. To uključuje kombiniranje teletine s lukom i drugim povrćem u pilećem temeljcu, vinu i začinima. Sve će to stajati u tepsiji koja će se peći do sat vremena, odnosno dok teletina ne omekša i ispeče. Kao i druga mesa, teletina se može kuhati po želji, s tim da rijetki komad zahtijeva manje vremena za kuhanje od dobro pečenog komada.
Teletina se zatim ostavi preko noći ili nekoliko sati. Za posluživanje, umak se izlije na tanjur i na njega se stavi tanko narezana, ohlađena teletina. Zatim se na teleće ploške prelije još umaka od vitello tonnato. Kriške su obično potpuno prekrivene umakom. Zatim se dodaju ukrasi. Uobičajeni ukrasi uključuju peršin, kapare, kriške limuna ili tvrdo kuhana jaja. Ovo jelo se može poslužiti kao glavno jelo, ali je češće prvi ili drugi tanjur.