Voćni clafoutis tradicionalni je pečeni desert iz regija Limousine i Auvergne u jugozapadnoj Francuskoj. Priprema se od svježeg voća i tijesta i često se poslužuje kao jelo za doručak. Voće i tijesto kombiniraju se kako bi se napravio puding nalik kremastom kremi koji se također uspoređuje s flan. Dok se voćni clafoutis tradicionalno radi s trešnjama, često se koristi i drugo voće.
Clafoutis se pravi od sezonskog voća kao što su trešnje, jabuke i kruške. Breskve, marelice i šljive također su popularan izbor za voćne klafutije. Klafoutis od šumskog voća može se napraviti od kupina, malina i borovnica.
Voće je očišćeno od koštica i narezano na ploške, prema potrebi. Trešnje se ponekad ostavljaju bez koštica, jer se vjeruje da koštice daju aromu badema voćnom clafoutiju. Uklanjanje kore s voća nije obavezno, iako ih mnogi radije ostave, jer oni pridonose vizualnoj privlačnosti gotovog jela.
Mnogi recepti zahtijevaju da se voće namače u rum, rakiju ili aromatizirani liker do sat vremena prije pripreme jela za pečenje. Kao bezalkoholnu alternativu možete koristiti sok od naranče ili neki drugi. Voće se ocijedi, a rezervirana tekućina čuva za korištenje u tijestu.
Brašno, jaja i maslac se pomiješaju da se napravi tijesto. Dodaju se mlijeko i vrhnje, uz ocijeđenu tekućinu od voća, ako je ima. Vremenski učinkovita metoda miješanja je mikserom. Drugi preporučuju da počnete s rouxom od otopljenog maslaca i brašna te polako ubacite jaja, vrhnje i ostale sastojke.
Voćnom nadjevu se često dodaju sok i korica limuna ili naranče. Korica se može kupiti ili se može napraviti tako što ćete naribati obojenu koricu limuna ili naranče, a pritom izbjegavati gorku, bijelu koricu. Narezani ili ribani bademi, mljeveni orasi ili pistacije također se koriste u nekim verzijama clafoutija.
Voćni nadjev se stavlja u namašćenu i pobrašnjenu staklenu posudu za pečenje. Narezano voće ponekad se pažljivo slaže u spiralne uzorke koji će biti vidljivi nakon što se jelo ispeče. Zatim se tijesto prelije preko voća. Clafoutis se obično peče u pećnici na 350° do 400° Fahrenheita (176.6° do 204.4° Celzijusa) 50 do 55 minuta. Gotovo jelo možete preliti šećerom u prahu ili mješavinom smeđeg i granuliranog bijelog šećera.
Clafoutis treba ostaviti da se stegne oko 15 minuta prije posluživanja. Može se poslužiti uz šlag, sladoled od vanilije ili creme fraiche. Ovo jelo ima vrlo malo dodanog šećera, s velikim dijelom slatkoće koje dolazi od svježeg voća, a ima i malo ugljikohidrata, što ga čini prikladnim izborom za neke na ograničenoj dijeti.