Vol-au-vent, što na francuskom znači “letjeti na vjetru”, francusko je lisnato tijesto koje se pravi pečenjem kolutova tijesta na način da se pravi šuplji cilindar kada se dižu. U većini slučajeva, vol-au-vent se poslužuje punjen sastojcima koji variraju od slanih do slatkih, ali općenito sadrže vrhnje ili sjede u umaku od vrhnja. Ovisno o tome kako je tijesto napravljeno, može imati mali disk tijesta kao dno, stvarajući zatvoren prostor za hranu; također može imati mali komadić tijesta na vrhu, poput poklopca, tako da se unutarnji sadržaj ne vidi kada se posluži. Iako je najtradicionalniji oblik cilindar, također je moguće stvoriti četvrtasti vol-au-vent i gotovo bilo koji drugi oblik. Veličina tijesta može varirati od veličine zalogaja do poput šalice ili zdjelice.
Ključ za izradu vol-au-vent je korištenje ohlađenog, pravilno napravljenog tijesta za pecivo kako bi se kolutići tijesta digli ravnomjerno i predvidljivo. Tijesto za pecivo je osnovno tijesto od brašna koje ima sloj maslaca umotan kao list u sredinu tijesta. Nakon što je maslac umotan u list tijesta, list se savija i mota više puta dok ostaje ohlađen tako da svaki preklop omogućuje da se više slojeva maslaca rasporedi po debljini tijesta. Kada počnete praviti kolutiće, važno je da tijesto ostane ohlađeno do trenutka kada se stavi u pećnicu.
Prvi korak u stvaranju vol-au-vent je razvaljati ohlađeno tijesto za pecivo u ravan lim. Nožem ili okruglim rezačem za tijesto iz tijesta se izrezuju krugovi. Važno je tijesto rezati ravno prema dolje što je jednostavnije moguće, jer bi uvrtanje ili na drugi način pomicanje rezača moglo uzrokovati da se mnogi slojevi tijesta stisnu zajedno, čime se sprječava da se diže. Ako se želi dno na ljusci, tada je potrebno izrezati dva kruga za svaku školjku koja će se napraviti.
Za izradu kolutova za tijesto izrezuju se unutarnje strane krugova. Unutarnji krug tijesta može se ispeći s kolutovima da se formiraju poklopci za školjke. Vol-au-vent se sastavlja tako da se na lim za pečenje prvo stavi čvrsti krug tijesta i premaže ga jajima. Zatim se na podlogu stavlja šuplji prsten od tijesta. Ako se rade poklopci, peku se posebno.
Lim za pečenje se stavlja u pećnicu i peče polako uz stalno praćenje da se svi kolutovi ravnomjerno dižu i da ne zagore. Kada je pečenje gotovo, školjke se mogu puniti i odmah poslužiti. Neki slani nadjevi uključuju špinat i slaninu u umaku od vrhnja, losos ili rak u umaku od vrhnja ili luk i pečeno povrće u kiselom vrhnju. Slatki nadjevi mogu uključivati šlag i voće, čokoladni ganache ili kremu od vanilije i likera.