Wasabi soja umak je kombinacija sojinog umaka i wasabi paste ili praha. U većini slučajeva, ova kreacija je napravljena kod kuće ili se miješa od strane pojedinca tijekom večere. Količina wasabija koji se koristi u smjesi ovisi o individualnom ukusu jer ima jak, pikantan okus. Wasabi soja umak se može pomiješati prije upotrebe ili se hrana može posebno umočiti u wasabi pastu, a zatim u soja umak.
Pravi wasabi je začinska biljka nalik korijenu, dio je obitelji senfa, a porijeklom je iz Japana. Za aromu se može koristiti cijela biljka, ali je korijenski dio koji se melje u poznati zeleni, pastozni začin. Wasabi je pomalo težak za uzgoj i potrebno mu je od 18 mjeseci do tri godine da dosegne zrelost. Ova dva faktora čine prave wasabi paste i praškove skupim, u rasponu od 50 USD (USD) do 100 USD po funti.
Alternativa pravom wasabiju naziva se zapadni wasabi. Ovo je stvoreno od mješavine kineskog senfa, hrena, kukuruznog škroba i dodira zelene prehrambene boje. Iako je razumna zamjena, imitacija wasabija ne pruža puni okus originalnog proizvoda. Za razliku od njegove zamjene, pravi wasabi ima ljutu, začinjenu prirodu, ali se brzo omekšava i postaje lagano sladak.
Wasabi pastu od ribanog korijena treba iskoristiti u roku od pola sata ili manje, jer brzo gubi svoj okus. Različiti recepti za wasabi soja umak zahtijevaju jedan dio wasabi paste ili praha do osam do 12 dijelova sojinog umaka. Što se više koristi soja sos, to će začin wasabija biti manje moćan.
Soja umak se pravi od fermentiranog zrna soje, aspergilusa, vode i soli. Aspergillus djeluje poput kvasca u procesu fermentacije kako bi napravio ovaj začin. Kada smjesa završi s fermentacijom, postaje pasta. Pasta se zatim preša, a tekućina postaje soja sos. Preostala pasta se često koristi kao hrana za životinje od soje.
Lakši umaci od soje mogu se proizvesti smanjenjem količine soli u početnoj pripremi. Slatki umaci od soje koriste dodatak male količine šećera. Tamni umak od soje odleži dulje i obično mu se dodaje karamela. Melasa se također može uključiti kako bi se dodala gušća tekstura, tamnija boja i dašak slatkoće.
Druga varijacija wasabi soja umaka koristi bijeli vinski ocat i maslinovo ulje. Dva dijela octa pomiješaju se s po jednim dijelom umaka od soje, wasabi paste i ulja kako bi se dobio umak za umakanje ili podlijevanje. Za ljubitelje wasabi soja umaka, tvrtke proizvode razne poslastice s ovim premazom okusa. Na primjer, wasabi soja bademi sve su popularniji međuobrok. To su jednostavno ta vrsta orašastih plodova, pečeni u slatkom sojinom umaku i posuti wasabi prahom.