Waterzooi je tradicionalno belgijsko jelo za koje se vjeruje da potječe iz grada Genta. Prošao je niz inkarnacija otkako je prvi put razvijen, ali općenito sadrži ribu ili piletinu, poširano povrće i kremastu bazu zgusnutu jajima. Ovaj se gulaš klasično poslužuje s kruhom za upijanje sokova nakon što se posude isprazne i vrlo je krepko i zasitno. Neki restorani koji se fokusiraju na flamansku kuhinju mogu ponuditi waterzooi na svojim jelovnicima, a ovo jelo može se napraviti i kod kuće.
Karakteristična karakteristika waterzooija je riba ili piletina poširana s povrćem, od kojih se dio može prokuhati kako bi se ravnomjerno kuhali. Dodaje se začinsko bilje kako bi se napravila bogata juha, a prije posluživanja juhe umiješaju se žumanjci umućeni s vrhnjem kako bi se juha zgusnula. Rezultat je vrlo bogata, kremasta juha koja je i vrlo zasitna. Kruh se može umočiti u juhu i koristiti za apsorpciju tekućine koja je preostala kada ljudi završe s jelom.
Izvorno jelo vjerojatno je napravljeno od ribe i možda nije sadržavalo vrhnje, iako se kulinarski povjesničari ne slažu. Kako se jelo proširilo na druge regije Belgije, ljudi su počeli koristiti piletinu umjesto ribe i zgušnjavali jelo vrhnjem za čvršću verziju. Neki waterzooi puristi će tvrditi da se varivo treba pripremati samo s ribom.
Povrće koje se koristi u ovom gulašu može uključivati mrkvu, krumpir, rajčicu, celer i poriluk, a začinsko bilje također može varirati. Svaki kuhar priprema jelo malo drugačije, a Gentse waterzooi, kako je ponekad poznato, posebno je prikladan za hladne zimske noći, kada ljudi žele nešto toplo i zasitno. Lakše verzije variva mogu se napraviti s juhom razrijeđenom vermutom ili bijelim vinom, a ljudi mogu izostaviti i jaje za manje bogatu verziju.
Ljudi koji rade waterzooi kod kuće trebali bi tražiti ribu s čvrstim bijelim mesom koje se neće ljuštiti ili otopiti tijekom krivolova. Tuna i bakalar su dobar izbor, iako će i mnoge druge vrste riba također biti dobre. Ribu treba pažljivo filetirati da se uklone kosti i narezati na velike komade. Ako se koriste mrkva i krumpir, kuhari će ih možda prvo prokuhati kako bi omekšali. Poriluk i celer treba kratko propirjati na ulju i maslacu prije nego što se doda povrće, riba i juha da se poklopi kako bi se gulaš kratko dinstao da se okusi spoje, pomiješali s vrhnjem i zatim poslužili.