Welf puding je posebna vrsta dvoslojnog pudinga koji je popularan u nekim regijama Njemačke i okolnim zemljama. Ovo germansko jelo sastoji se od odvojenih žumanjaka i bjelanjaka zajedno s ostalim sastojcima. Dobiva se jednostavan puding koji se često poslužuje ohlađen.
Na donjem sloju većine recepata za Welf puding, bjelanjci su pomiješani s mlijekom i proizvodima s ekstraktom vanilije. Gornji sloj je napravljen od žumanjaka zajedno s bijelim vinom, limunovim sokom i ostalim sastojcima. Ovaj recept pokazuje jedinstvenu prehrambenu privlačnost jaja, gdje se i bjelanjak i žumanjak mogu pomiješati u različite teksture i mješavine.
Regija Donja Saska u sjevernoj Njemačkoj je možda mjesto gdje je Welf puding najpoznatiji. Ovo jelo ne treba miješati s jelima od pudinga u drugim dijelovima svijeta koja bi se mogla nazvati “welf puding” kao skraćenica za riječ dobrobit. Naprotiv, Welf puding u Njemačkoj se razvio kao omiljeno jelo plemićke kuće, kuće Welfa ili Guelpha. Njemačka riječ za jelo je Welfenspeise, gdje je dobro poznata njegova evolucija tijekom nekoliko stoljeća.
Kako Welf puding počinje biti poznat u kulinarskim krugovima diljem svijeta, važno je pogledati specifične sastojke koji su se tradicionalno koristili za izradu ovog deserta. Jedan od glavnih je zaslađivač vanilije, koji je na njemačkom poznat kao Vanillezucker. Osim što su tradicionalni omjeri pravi za ovo jelo, važno je imati prave zaslađivače i sastojke.
Moguće su različite prezentacije Welf pudinga. Neki kuhari stavljaju puding u zdjelice za posluživanje, dok ga drugi poslužuju u čašama ili drugim manjim posudama koje služe pojedinim gostima ili posjetiteljima. Ovakav njemački puding jelo je koje ima mnogo potencijala za moderne kulinarske varijacije, temeljene na onima koje se tradicionalno koriste u Njemačkoj. Neke izvedbe mogu uključivati masovnu proizvodnju “vanilin wafer” kako bi jelo dobilo više težine i dodalo teksturu, dok bi drugi mogli dodati okuse banane ili drugih sastojaka. Na jelovniku modernog restorana, ovo etno jelo može biti lakši izbor od nekih tradicionalnih slastica također podrijetlom iz Njemačke, poput teške verzije čokoladne torte u toj regiji.