Wensleydale sir je tradicionalni britanski sir koji se proizvodi od 11. stoljeća, kada su francuski redovnici prvi počeli proizvoditi sir u Wensleydaleu, regiji sjevernog Yorkshirea. Izvorno napravljen od ovčjeg mlijeka, moderni Wensleydale je pasterizirani sir od kravljeg mlijeka koji dolazi u nekoliko različitih varijanti, od kremastog i blagog svježeg sira do pikantne plave verzije. Sirare ponekad nose Wensleydale sir, a može se naručiti i od tvrtki koje ga proizvode.
Tradicija proizvodnje Wensleydale sira gotovo je izgubljena u gradu Hawesu, povijesnom uporištu Wensleydale sira, kada je kremarija Hawes zatvorena 1992. Proizvodnja sira Wensleydale prebačena je u drugu regiju Yorkshirea, ali kritičari su smatrali da sir jednostavno nije bio isti. Srećom, kasnije iste godine, konzorcij ljubitelja sira udružio se kako bi ponovno otvorio kremariju Hawes, koja danas proizvodi niz Wensleydale sireva na tradicionalan način, zapošljavajući članove lokalne zajednice i birajući mlijeko s 36 regionalnih farmi za proizvodnju svoje sireve. Od 2008. godine kremarna Hawes podnijela je zahtjev za oznaku zaštićene oznake porijekla (PDO) za svoje sireve, s ciljem zaštite baštine Wensleydalea, ali odluka nije donesena.
Takozvani “Pravi Yorkshire Wensleydale” svježi je sir, odležan ne više od tri tjedna. Riječ je o vlažnom, mrvičastom siru s primjesom ljupkog okusa i blagog okusa poput meda. Ovaj sir također može odležati šest mjeseci ili više kako bi se dobio zreli sir Wensleydale, koji je mnogo suši, tvrđi sir. Svježi sir je također hladno dimljen kako bi se dobio dimljeni Wensleydale, koji ima složen, dimljeni okus koji neki potrošači smatraju ugodnim.
Također je moguće pronaći plavi sir Wensleydale, koji je nekada bio češći oblik ovog sira. Plavi Wensleydale je prožet mrljama plave plijesni, koje mu daju kiselkast, uporni okus koji se produbljuje s godinama. Hawes kremarija također proizvodi Wensleydale s raznim dodacima, od pesta do brusnica, obično prodaju te verzije kao sezonske specijalitete.
Wensleydale se vrlo dobro slaže s voćem, posebice kruškama, a dobro se slaže i sa slatkim ili suhim bijelim vinima. Neki ljudi uživaju i u kombinaciji svježeg Wensleydale sira namazanog na kruh od cjelovitog zrna, a sir se može koristiti i na razne druge načine, ovisno o osobnom ukusu, od quichea do torti.