Bijeli gazpacho moderan je pristup tradicionalnoj hladnoj juhi iz Španjolske. Dok se gazpacho sastoji od temeljca kruha i rajčice, bijeli gazpacho zamjenjuje vesele rajčice rashladnim krastavcima, bademima i češnjakom. Ova rashlađena juha je izvrsno predjelo, a može se poslužiti s hrskavim kruhom i voćem za zasitan proljetni ili ljetni ručak.
Bijeli gazpacho je možda manje poznat od svog prethodnika punjenog rajčicama, ali nije ništa manje ukusan. Aromatičan i oštar češnjak lijepo se stapa sa starim kruhom, bademima i blagim krastavcima za impresivno slojevit okus. Gazpacho treba ohladiti nekoliko sati prije posluživanja; juha je dosta bogata, a velike porcije vjerojatno nisu potrebne.
Da biste napravili osnovni bijeli gazpacho, pomiješajte u blenderu nekoliko režnjeva češnjaka, tri oguljena krastavca i jednu šalicu (236 ml) blanširanih badema. Dodajte sherry ili bijeli vinski ocat po ukusu i pomiješajte s 1/2 šalice (118 ml) španjolskog maslinovog ulja. Iako se može upotrijebiti lakše dobavljivo talijansko maslinovo ulje, voćni karakter španjolskih sorti uistinu će nadopuniti okuse juhe. Dodajte tri do četiri komada pekarskog kruha, najbolje ostaviti preko noći da ustaja.
Nakon miješanja, po želji možete procijediti ili djelomično procijediti juhu, iako neki ljudi preferiraju zrnastu teksturu početnog proizvoda. Ohladite nekoliko sati ili preko noći, povremeno isprobavajući začine i dodajte sol, papar, ocat ili ulje po želji. Ako ste juhu procijedili, pokušajte je poslužiti u pojedinačnim čašama. Inače, juhu sipati u ohlađene zdjelice, preko gredice od narezanog zelenog grožđa i cherry rajčica. Koliko god bizarno zvuče juha od grožđa i češnjaka zajedno, ova je kombinacija klasična omiljena među ljubiteljima španjolske hrane.
Bijeli gazpacho izvrstan je početak obroka na španjolsku temu i dobro se slaže s drugim tipičnim regionalnim ponudama. Ako služite kao predjelo, položite na pladnjeve španjolske masline i marinirane gljive kako biste upotpunili jelo. Španjolski pjenušac kao što je cava dobro će se sljubiti s juhom ili ga probati s bilo kojim suhim bijelim vinom kao što je sivi pinot. Bijeli gazpacho je vrlo jednostavno jelo s malo vremena za pripremu, što ga čini savršenom juhom za vježbanje i eksperimentiranje sa španjolskom kuhinjom. Jelo se tradicionalno poslužuje ljeti i kasno u proljeće, ali ako sredinom siječnja poželite poslasticu od češnjaka i badema, srećom nećete morati ići daleko da pronađete sastojke.