Wiener Schnitzel je klasično austrijsko jelo od pohane i pržene teletine, tradicionalno posluženo s kriškom limuna. Uz bečke šnicele nisu neuobičajeni dodaci poput krumpir salate. U Austriji i Njemačkoj je ovo jelo prilično popularno i vrlo ga je lako pronaći; mnoge nacije imaju svoje regionalne varijacije u rasponu od vegetarijanske bečke šnite s korijenom celera do švedske šnicele s umakom.
Na njemačkom, Wiener se odnosi na grad Beč i Austriju, dok je Schnitzel kotlet. Iako je jelo nazvano po Beču, bečki šnicle vjerojatno potječe ili iz Francuske ili Italije, a pustolovni kuhari donijeli su recept sa sobom; do kasnih 1700-ih, jelo se čvrsto ustalilo u Austriji. Meso u tradicionalnom Wiener Schnitzelu je omekšana teletina koja se tanko nareže, a zatim tuče kako bi bila još delikatnija, iako se mogu naći i varijacije sa šunkom, piletinom i puretinom. Vegetarijanci mogu koristiti zamjene za meso poput teksturiranih biljnih proteina ili mogu pohati i pržiti gusto povrće poput portobello gljiva ili korjenastog povrća.
Da bi napravili bečku šniclu, kuhari narežu svoje meso po izboru na tanke ploške i tuku ga da omekša prije nego što ga ubace u brašno; brašno se po želji može začiniti raznim začinima. Zatim se pobrašnjeno meso umoči u razmućena jaja, a zatim uvalja u krušne mrvice. Pohani kotlet obično se prži na svinjskoj masti, pročišćenom maslacu ili drugoj masnoći s visokom točkom dimljenja dok ne poprimi zlatnosmeđu boju s obje strane. Mnogi kuhari vole svoju bečku šniclu tapšati ručnikom kako bi upili dio masnoće prije posluživanja.
Uz ovo klasično bečko jelo možete poslužiti razne stvari, ovisno o regiji u kojoj se konzumira. Pomfrit, pečeni krumpir, umak, umak od brusnica, ukiseljena cikla, jaja, inćuni i kapari uobičajeni su parovi s bečkim šniclom, iako ne svi odjednom. Kad se dobro pripremi, jelo je iznenađujuće lagano, unatoč tome što je prženo na ulju; Trik je postići temperaturu koja će zapržiti meso na početku, sprječavajući upijanje ulja dok se meso kuha.
U Austriji je ovo jelo uobičajena ponuda u restoranima i kafićima. Izvan Austrije u ležernim pubovima i kafićima mogu se posluživati bečke šnicele, a jelo se tradicionalno nalazi na jelovnicima objekata koji su specijalizirani za austrijsku kuhinju. Lako se može napraviti i kod kuće, u tom slučaju kuhari bi mogli eksperimentirati s dodatkom zanimljivih začina poput paprike ili timijana.