Što je Wodzionka?

Wodzionka je juha podrijetlom iz srednjoeuropske zemlje Poljske koja se temelji na bajatom kruhu. Naziv jela znači vodena juha. Wodzionka je također poznata kao brotzupa, koja je nastala od brot, njemačke riječi za kruh, i zupa, poljske riječi za juhu. Wodzionka se najčešće poslužuje tijekom jesenskih i zimskih sezona, a posebno je omiljena zbog svoje jednostavne pripreme i laganog sadržaja.

Stari kruh koji je glavni sastojak wodzionke mora se ostaviti da se osuši i postane kožast do tri dana. Zatim se u lonac ulije voda i stavi na jaku vatru. Kad voda zakipi, kruh izrezan na komade baci se u lonac sa svinjskom mašću i pomiješa.

Za začinjanje jela dodaju se sastojci poput lovora, češnjaka, soli i papra. Pržena slanina, prženi krumpir ili druge vrste dodataka također se mogu dodati kako bi wodzionka bila složenija. Neki ljudi radije zamjenjuju maslac mast prilikom kuhanja juhe.

Ova juha na bazi kruha potječe iz povijesne Gornje Šlezije. Općenito, Šleska također pokriva Njemačku i Češku, ali oko 90 posto ove povijesne srednjoeuropske regije nalazi se u Poljskoj. Šleska je poznata po tome što utočište širokog spektra etničkih skupina, zbog čega je wodzionka također poznata kao brotzupa. Unatoč prisutnosti Poljaka, Nijemaca i Čeha na tom području, Šležani, koji su najveća manjinska skupina u Poljskoj, najčešće su identificirana skupina ljudi u ovoj regiji.

Wodzionka je uključena u “popis tradicionalnih proizvoda” poljskog Ministarstva poljoprivrede. Jedna je od 25 šleskih juha na popisu. Još jedna juha, parzybroda, uključena je 2007. godine i potječe iz južnopoljskog grada Czestochowa. Ime znači “oparenje brade”, jer ga ljudi smatraju tako ukusnim da ga počinju jesti dok je još jako vruć, opečući bradu pritom. Treća juha na popisu je zurek, koji se tradicionalno poslužuje kao jelo za Badnjak, a sastoji se od kuhanih jaja, krumpira i kobasica.

Osim toga, wodzionka je jedan od recepata, koji broji oko 100, koji postoje u Gornjoj Šleziji. Popularan je krupniok, koji je varijacija tradicionalne poljske krvavice zvane kaszanka ili kiszka. Ostala jela Gornje Šleske uključuju zur, juhu napravljenu od krumpira i fermentiranog ječma; i zymloki, koji su pecivi koji sadrže svinjsku krv.