Ne postoji niti jedna vrsta ulja koja bi se trebala koristiti u woku. Budući da kuhanje u woku općenito uključuje vrlo visoku toplinu, najbolja vrsta wok ulja trebala bi biti ona koja može izdržati visoke temperature bez razlaganja i pušenja. Ulja s visokim točkama dima uključuju ulje kikirikija, ulje šafranike i ulje sjemenki grožđa, između ostalog. Posebna ulja woka također se obično nalaze u odjeljku za azijsku hranu u većini supermarketa, a često su aromatizirana.
Wok je azijska posuda za kuhanje u obliku zdjele, a neka klasična jela iz woka uključuju prženu prženu i prženu rižu. Tradicionalni wokovi izrađuju se od lijevanog željeza, dok moderniji wokovi mogu biti izrađeni od ugljičnog čelika. Obje ove vrste woka mogu izdržati visoku toplinu kuhanja u woku, ali im je također potrebno ulje kako bi se spriječilo lijepljenje hrane.
Kada su mnoga ulja izložena visokim temperaturama, počinju se razlagati. To je ono što uzrokuje dimljenje ulja. Različita ulja se raspadaju i dime na različitim temperaturama, a temperatura na kojoj ulje počinje dimiti se naziva točkom dimljenja.
Budući da je velika toplina obično potrebna kada koristite wok, ulje woka treba imati vrlo visoku točku dimljenja. Ulje kikirikija tradicionalno se koristi kao ulje woka, budući da može podnijeti visoke temperature kuhanja. Ova vrsta ulja također daje pomalo orašasti okus nekim jelima, a često se koristi za kuhanje jela poput piletine od kikirikija.
Ulje od kikirikija, međutim, nije jedina vrsta ulja koja se može koristiti u kuhanju u woku. Rafinirano ulje šafranike, na primjer, ima još višu točku dimljenja od ulja kikirikija, što ga čini izvrsnim uljem woka. Rafinirano kukuruzno ulje i rafinirano sezamovo ulje također su prihvatljiva ulja za kuhanje u woku. Iako su njihove točke dimljenja nešto niže od prethodno navedenih vrsta jestivog ulja, mogu se koristiti i ulja od sjemenki pamuka, badema i sjemenki grožđa.
Iako je to vrlo popularno ulje, većina azijskih kuhara općenito obeshrabruje korištenje maslinovog ulja kao ulja za wok. To se posebno odnosi na ekstra djevičansko maslinovo ulje koje ima vrlo nisku točku dimljenja. Ekstra lagano maslinovo ulje, međutim, obično je prihvatljivo za korištenje, jer ima višu točku dimljenja od drugih vrsta maslinovog ulja.
Dostupna su i specijalna ulja za wok. To su u osnovi samo vrsta ulja koja je aromatizirana. Iako nije apsolutno neophodno kada se kuha u woku, dodatni okus je privlačan mnogim ljudima.