Worcestershire umak – izgovara se wust-ter-shire, woos-ter-sheer ili woos-ter-sher – začin je na bazi octa i melase koji se koristi za pojačavanje okusa mesa i dodavanje tračaka okusa Bloody Mary koktelima. Iako je Worcestershire umak sada generički naziv za popularni začin koji također koristi inćune i indijski začin tamarind, uglavnom se povezuje sa svojim prvim proizvođačem, Lea & Perrins. Lea & Perrins Worcestershire umak, nazvan po engleskom okrugu u kojem je rođen, prvi je put uvezen u Sjedinjene Države (SAD) 1839. godine i najstariji je začin u bocama u zemlji – za razliku od toga, Heinz je svoj kečap lansirao 1876. godine.
Sladak, oštar, slan okus ovog umaka inspirirao je sredinom 1800-ih Lord Sandys, britanski plemić koji je uživao u osebujnom umaku kojeg se sjećao sa svojih putovanja po Indiji. Zamolio je kemičare iz Worcestera Johna Lea i Williama Perrinsa da pokušaju kopirati umak koji je kombinirao ocat, začine, ribu i melasu. Dobiveni recept bio je toliko smrdljiv i neukusan da su kemičari punili zalihe u boce i zaboravili na njih u podrumu. Prema navodima tvrtke, Lea i Perrins naletjeli su na boce nekoliko godina kasnije i, na njihovo iznenađenje, smjesa je odležala u slatki umak.
Godine 1837. Lea & Perrins je punio i prodavao svoj umak diljem Europe. Godine 1839. John Duncan, njujorški poduzetnik, počeo je uvoziti umak u SAD. Boce su još uvijek zamotane u papir koji ih je izvorno štitio od lomljenja tijekom transporta, a sada je simbol brenda Lea & Perrins. Iako je recept za Lea & Perrins Worcestershire umak poslovna tajna, sastojci označeni na boci uključuju ocat, melasu, inćune, vodu, luk, sol, češnjak, koncentrat tamarinda, klinčiće i ekstrakt čili paprike. Umak odležava u drvenim bačvama 18 mjeseci.
Worcestershire umak se koristi kao umak za odreske i hamburgere u SAD-u, kao umak za umakanje u Hong Kongu i kao dodatak okusu vrhunskom tostu sa sirom u Ujedinjenom Kraljevstvu (UK). Godine 1921. Harry’s New York Bar u Parizu poprskao je malo umaka u čašu s votkom i sokom od rajčice kako bi stvorio prvu Bloody Mary. Umak je bez glutena, ali se ne smatra prikladnim umakom za vegetarijance jer sadrži ribu. Umak se ne mora hladiti u hladnjaku, iako hlađenje pomaže da duže ostane svjež.