Xiaolongbao je vrsta kineskog dim suma, ili “malo jelo”, podrijetlom iz Šangaja. Često se naziva jušna okruglica jer nadjev sadrži aspik, slanu želatinu koja se tijekom kuhanja topi u juhu. Kineski naziv se izgovara kao “sow-long-bough” i može se prevesti kao “mala knedla u košarici” ili “mala pečena lepinja”. Obje su prikladne, jer se xiaolongbao kuhaju na pari, a zatim poslužuju u košari na pari u setovima od četiri, šest ili osam. Najbolji xiaolongbao imaju tanke, gotovo prozirne omote koji okružuju punjenje od mesa, obično mljevene svinjetine, u juhi intenzivnog okusa.
Omoti za xiaolongbao napravljeni su od tijesta s vrućom vodom, jednostavne mješavine višenamjenskog brašna i tople vode, s dovoljno hladne vode da se tijesto dovoljno ohladi za rukovanje. Tijesto se kratko zamijesi i ostavi da odstoji dovoljno dugo da se gluten opusti. Tako je lakše razvaljati tijesto u vrlo tanke listove za omote. Male porcije tijesta razvaljajte u što tanje krugove.
Sastavljanje xiaolongbaoa zahtijeva strpljenje i određenu vještinu. Na sredinu svakog kruga stavlja se žlica nadjeva. Rubovi kruga se podignu prema gore u obliku šalice, a zatim se naboraju da se tijesto oblikuje oko nadjeva. Precizno plisiranje smatra se znakom dobrog xiaolongbaoa. Kada je plisiranje završeno, sam vrh omota se uvija kako bi se držao na mjestu.
Najčešći nadjev je začinjena, mljevena svinjetina, ali se mogu koristiti i druge vrste mesa ili plodova mora. Meso je mljeveno ili mljeveno, te pomiješano s kockicama aspika. Aspik je temeljac od mesa ili morskih plodova koji ima dovoljno želatine da postane čvrst kada se ohladi. Želatina se može dodati kao komercijalni prah bez okusa, ali aspik najintenzivnijeg okusa dolazi iz temeljca napravljenog s dovoljno mesa da ima velike količine prirodne želatine.
Nakon kuhanja, juha se procijedi i ostavi da se ohladi i stegne, a zatim se aspik nareže na sitne kockice i pomiješa s mljevenim svinjskim ili drugim mesom. Složene okruglice stavljaju se u košaru za kuhanje na pari obloženu velikim vanjskim listovima napa kupusa ili drugim prikladnim listovima i kuhaju na pari 7 do 10 minuta. Xiaolongbao se poslužuje vruć, obično još u košari na pari, s umakom od octa i đumbira narezanog na kockice.