Yacon je zanimljiva biljka porijeklom iz Perua, koja proizvodi slatke gomolje koji pomalo podsjećaju na žuti slatki krumpir. Tek nedavno su se ljudi izvan Južne Amerike zainteresirali za yacon, a sada gomolj možete pronaći ponegdje u Europi i SAD-u. Prije nekog vremena i Japan je počeo uzgajati gomolj i postao je popularan u jelima poput tempure.
Gomolji se mogu jesti na razne načine. Mogu se peći, kuhati ili kuhati na pari ili jesti sirove, a mnogi ljudi misle da imaju lagani okus jabuke. Osim što su dobrog okusa, imaju i jedinstven element koji ih čini atraktivnim kao namirnica.
Yacon gomolji su slatki i hrskavi kada su sirovi, ali sadrže poseban šećer koji ljudi ne metaboliziraju dobro. Taj se šećer naziva inulin ili oligofruktoza. Posebni šećer od yacona može se koristiti za zaslađivanje proizvoda za osobe s dijabetesom, jer ne povećava razinu šećera u krvi. Zapravo, yacon sirup sada možete kupiti u nekim trgovinama zdrave hrane i na internetu.
Mnogi ljudi uspoređuju sirup s melasom ili medom, osim što ga većina smatra još slađim. Treba ga pažljivo zamijeniti u receptima i koristiti štedljivo, inače hrana napravljena s njom može biti preslatka. Neki ljudi više vole ovaj sirup kao zaslađivač od stvari poput prerađenih šećera. Vegani koji izbjegavaju rafinirane šećere i koji ne jedu med jer se proizvodi od pčela mogu posebno uživati u ovoj prirodno proizvedenoj zamjeni za šećer.
Zasigurno ne morate misliti da se yacon koristi samo u sirupu. Otkako su uzgajivači počeli proizvoditi ovaj gomolj izvan Južne Amerike, kuhari i kuhari amateri odgovorili su brojnim receptima za njegovu upotrebu. Curry može biti izvrstan s dodatkom nasjeckanog ili ribanog yacona, a gomolj se također dobro koristi u salatama. Jedan od zanimljivih recepata je waldorfska salata koja kombinira mrkvu, orahe, grožđice i naribane kriške gomolja s preljevom od majoneze.
Postoje i neke nutritivne prednosti jedenja yacona. Neki ljudi ga smatraju nutritikom zbog niskog sadržaja šećera, što ne samo da može biti dobra zamjena za šećer za dijabetičare, već može smanjiti rizik od dijabetesa. Može dodatno potaknuti dobru probavu. Kao hrana, jede se uglavnom zbog okusa. Nema puno kalorija, ali također nije sjajan izvor proteina, vlakana ili vitamina.