Yankee pot pečenje jelo je koje potječe iz Sjedinjenih Država, ali se temelji na europskoj tehnici kuhanja zvanoj pirjanje. Jelo se centrira na komad govedine, obično tvrđeg rezanja, koji se prvo prži u dubokoj tavi, a zatim dinsta u temeljcu ili vlastitom soku, ili oboje. Yankee pot pečenje je mala varijacija na ovu metodu: umjesto da se meso kuha samostalno, u tavu se dodaje razno povrće koje se pirja zajedno s mesom.
Izvorno pripremljeno u Novoj Engleskoj – dakle pečenje Yankee in Yankee u loncu – ovo jelo pripremljeno je praktično: odabrano je sezonsko, jeftino povrće koje se stavlja uz pečenje, a ne ono najukusnije ili skupo. Mrkva, luk, krumpir, celer, a ponekad i gljive bili su uobičajeni izbori koji se dodaju pečenom u loncu. Rez mesa je također bio ekonomičan izbor: jeftinije, masnije meso bilo je idealno ne samo zbog cijene, već i zato što je takvo meso proizvodilo više vlastitih sokova za kuhanje. Mršaviji rezovi proizvodili bi manje vlage.
Da biste napravili pečenje u Yankee loncu, komad mesa se prvo mora zapeći u tavi. Nakon što se proizvedu sokovi, obično se dodaje neka vrsta temeljca, zajedno s nekim začinima. Zatim povrće treba pržiti u tavi dok malo ne omekša, ali ne ispečeno. Dodajte povrće u meso. Kisela tekućina također je dobar dodatak u ovom trenutku, poput piva ili paste od rajčice, kako bi se dočarali okusi jela. Vino je također dobar izbor, ali tradicionalno, vino nije bilo uobičajeno u mnogim kuhinjama Nove Engleske, tako da nije bio uobičajen izbor za ovo jelo. Malo brašna pomaže zgušnjavanju tekućine da se napravi umak.
Yankee pot pečenje se zatim mora dobro pokriti i staviti u pećnicu na oko 325 stupnjeva Fahrenheita (163 stupnja Celzijusa) i peći dva i pol do tri sata. Povremeno provjerite pečenje kako biste bili sigurni da je meso prekriveno tekućinom. Ako umak postane pregust, može se dodati voda ili druga tekućina.
Ovo jelo možete malo začiniti dodavanjem raznog povrća. Češnjak je dobar dodatak koji daje aromu i polet, a različite vrste paprike se mogu dodati kasnije u kuhanju kako se ne bi pokvarile kuhanjem. Začini kao što su sol, papar, origano, bosiljak, ružmarin i timijan mogu dodati naglaske mesu i povrću za ukusniji obrok.