Yaprak na turskom jeziku znači list. Pojam u kulinarskom smislu koristi se za opisivanje raznih punjenih jela od povrća kao i punjenih jela od mesa koja su dio turske kuhinje. Iako je yaprak tradicionalno tursko jelo, ovakva punjena jela pripremaju se iu drugim svjetskim kuhinjama, od grožđa, duda, taroa i drugih jestivih listova.
Jelo od yapraka sastoji se od povrća i mesa koje je umotano ili umotano u list grožđa. Povrćne ili mesne rolice se zatim prže na maslinovom ulju, kuhaju ili kuhaju na pari. Yaprak sastojci za vegetarijansko jelo obično uključuju jabuke, korijander, cimet, kopar, patlidžane, kelj, mentu, luk, papar, dunje, rajčicu i tikvice. Meso koje se općenito koristi za izradu yapraka su govedina, janjetina i svinjetina. Za pripremu lisnatog nadjeva moguće je koristiti i kuhanu rižu, mahune, leću i grašak.
Listovi grožđa koji se koriste za izradu yapraka mogu se ubrati svježi s vinove loze ili se mogu kupiti; u mnogim supermarketima moguće je kupiti svježe listove grožđa ili listove kiseli u slanoj vodi. Svježe listove grožđa treba kuhati dok ne omekšaju. Ukiseljene treba uroniti u vodu kako bi se smanjila slanost.
Za nadjev se povrće nasjecka na sitno, a ako se koristi meso, mljeveno. Povrće i meso se mogu prethodno skuhati i začiniti. Nadjev se stavlja na omekšali list grožđa i list pažljivo zarolajte da se ne potrga.
Ako se kiflice prže, u tavi se zagrije malo maslinovog ulja i u njemu se kiflice pažljivo prže; potrebno je pažljivo okretati rolice da se ne bi odmotale. Ako se kiflice kuhaju ili kuhaju na pari, stavljaju se na sloj listova grožđa u lonac i u lonac se doda malo vode, tek toliko da pokrije kiflice. Lonac se stavi na srednju vatru dok voda ne zavrije, a zatim se vatra smanji i kiflice kuhaju par sati.
Kuhane kiflice možete jesti tople ili hladne. Uobičajeno je da ih jedete s umakom od čilija, mente i biljnog ulja. Ponekad se u ovom umaku kuhaju kiflice. Yaprak se jede i s jogurtom pomiješanim s protisnutim češnjakom.