Yong tau foo je jelo iz Kine koje se jede u cijeloj zemlji i jugoistočnoj Aziji. Naziv se prevodi kao “punjena skuta od graha”, iako se općenito koristi za opisivanje bilo kojeg povrća koje je punjeno i kuhano. Nadjev za yong tau foo može biti riblja pasta, svinjetina i riblja pasta ili morski plodovi kao što su škampi koji su pasirani i pomiješani s mljevenom svinjetinom. Punjeno povrće može se kuhati na razne načine, uključujući kuhanje u aromatiziranoj juhi, kuhano na pari ili čak prženo u tavi. Gotov yong tau foo može se poslužiti kao juha s juhom za kuhanje, pojedinačno na tanjuru s juhom sa strane ili s umacima za umakanje kao što je hoisin umak ili začinjeni sambal.
Nadjev za grah ili povrće jedan je od ključnih sastojaka i pomaže da yong tau foo dobije ime. U najranijim receptima to je bila kombinacija svinjetine i drugih morskih plodova koja se formirala u pastu. Kasnije izvođenje jela pojednostavilo je ovaj proces korištenjem komercijalno dostupne riblje paste ili riblje paste u prahu za izradu nadjeva. Kuhari koji ne koriste unaprijed pripremljenu pastu u nadjevu obično koriste skušu ili kombinaciju skuše i svinjetine. Umak od soje, sezamovo ulje, sol i papar općenito su jedine arome koje se dodaju nadjevu.
Većina recepata uključuje čili papričice, bamiju i gorčice kao glavno punjeno povrće, iako se mogu koristiti i druge vrste — kao što su patlidžani, gljive, tikvice ili rajčice. Povrće se ili puni nadjevom i zatim kuha, ili se nakon punjenja nasjecka na male medaljone, a zatim kuha da se dobiju komadići veće veličine zalogaja. Ovisno o količini nadjeva koji se koristi i veličini šupljine u povrću, gustoća nadjeva može utjecati na to kako se povrće priprema kako bi se osiguralo da je sve temeljito kuhano.
U gotovo svim yong tau foo receptima, tofu je uključen kao punjeni predmet u jelu. To mogu biti kvadrati tofua koji imaju prorez sa strane ili mogu biti pržene kore tofua koje se zaroluju s nadjevom unutra. Mogu se koristiti gotovo sve vrste, uključujući fermentirani i napuhani tofu. U područjima Malezije, yong tau foo koji se najčešće poslužuje prvenstveno je napravljen od punjenog tofua i poslužen sa sambalom i juhom za kuhanje.