Yuca – također ponekad poznata kao manioka ili manioka – korijenasto je povrće porijeklom iz Južne Amerike koje se koristi u mnogim španjolskim receptima. Yuca con mojo je popularno jelo koje koristi korijen yuce. Njegovo ime otprilike se prevodi kao “yuca s umakom od češnjaka”, a riječ je o mirisnoj mješavini aroma i kuhanog korijena yuce. Iako svako kućanstvo dodaje svoj poseban štih, osnova recepta za yuca con mojo ostaje ista.
Glavni sastojak yuca con mojo, korijen yuce, zapravo dolazi iz biljke nalik grmu koja se uzgaja kao kultura u mnogim tropskim regijama. Korijen juke je vrlo škrobna namirnica slična krumpiru. Zapravo, u mnogim receptima koji zahtijevaju pečeni ili kuhani krumpir, moguće je zamijeniti yucu; te dvije namirnice imaju vrlo sličnu teksturu kada su kuhane i lako se kuhaju na otprilike iste načine. Unutar korijena juke nalazi se bijelo ili žuto meso koje je bogato kalcijem, fosforom i vitaminom C.
Da biste napravili yuca con mojo, neki osnovni sastojci poput češnjaka, luka i soka od citrusa spajaju se kako bi stvorili bazu recepta; nakon što je baza završena, mnogi kuhari dodaju svoje posebne dodatke kako bi stvorili osobnije recepte. Osnova za recept zahtijeva jedan veliki korijen juke, izrezan na tri obradiva dijela i oguljen; četiri cijela češnja češnjaka; sok od jednog limuna ili limete; sol po ukusu; malo maslinovog ulja; jedan mali luk, narezan na tanke ploške; i dvije šake nasjeckanog svježeg peršina. Češnjak i sol stavite u zdjelu i zgnječite dok ne nastane pasta, a zatim dodajte sve ostale proizvode osim juke i luka. Ostavite ovu smjesu sa strane dok kuhate yucu u velikom loncu kipuće vode dok ne omekša viljuškom. Ocijedite i ostavite da se ohladi.
Dok se juka hladi, na tavi pirjajte narezani luk dok ne omekša po želji. Kad bude spreman, neka blistavi i proziran. Zatim juku narežite na velike komade i rasporedite na tanjur. Nakon što ste zadnji put sjedinili smjesu s češnjakom, prelijte je preko yuce i uživajte. Yuca con mole lako se uživa vruća ili hladna, a može se pripremiti unaprijed i čuvati u hladnjaku do tjedan dana.