Jufka je vrlo tanak i okrugao kruh koji potječe iz turske kuhinje. Kruh je glavna hrana u turskoj kuhinji, a yufka ima jednostavan recept koji ne uključuje dizače koji bi ga nadošli. Slojevi ravnog tijesta često se uključuju u razna slatka i slana jela kako bi dodali mekan, ljuskav dodir.
Kao i drugi beskvasni kruhovi, yufka sadrži samo nekoliko osnovnih sastojaka. Općenito, beskvasni kruh se pravi od integralnog brašna i soli koji se dodaju toploj vodi kako bi se formiralo mekano tijesto. Nakon mijesenja tijesto se može prekriti vlažnom krpom i ostaviti da odstoji nekoliko minuta prije nego što se razvalja.
Koristeći debelu oklagiju s ručkama s obje strane, kuhar razvalja kruh na oko 8 inča (20 centimetara) u širinu. Zatim se tijesto dovršava valjanjem oklavom, šipkom za valjanje bez drški. Općenito, tipl ima oko 1 inč (manje od 2 centimetra) u debljinu i oko 32 inča (80 centimetara) u duljinu. Tankoća posude za kuhanje pomaže u radu tijesta kako bi ono doseglo maksimalnu tankost. Valjanje se obično nastavlja sve dok tijesto ne bude dugačko najmanje 24 inča (60 centimetara).
Nakon pripreme, beskvasni kruh se može peći na zagrijanoj ploči oko dvije minute po strani. Osušeno tijesto se zatim može slagati i spremati u velike snopove te po potrebi izvlačiti za razna jela. Za rehidraciju za korištenje, tijesto se može poprskati vodom.
Mediteransko pecivo se pojavljuje u raznim jelima koja su povezana s tradicionalnom turskom kuhinjom. Jedna od njegovih najpopularnijih upotreba u jelima od peciva poput baklave. Slatko pecivo tradicionalno se sastoji od slojeva jufke sa svakim slojem punjenim nasjeckanim orašastim plodovima, medom i nadjevom od cimeta i začina. Još jedna upotreba jufke je u borecima, koji su razna peciva s turskim punjenjem koja se pripremaju pečenjem, prženjem ili kuhanjem na pari. Peciva obično uključuju razno bilje i začine uz slane sastojke poput mljevenog mesa, povrća i sireva.
Iako yufka sadrži samo nekoliko sastojaka, njezina izrada može biti prilično naporna. Razvlačenje tijesta može biti težak proces za one koji u tom procesu nisu vješti. Umjesto da prave kruh, neki korisnici radije kupuju gotovu jufku u supermarketima.
U nekim se receptima yufka može zamijeniti phyllo tijestom, kruhom koji je općenito lakše pronaći prethodno zapakiran u trgovinama. Također poznat kao filo tijesto, kruh je također mediteranskog porijekla. Kao i yufka, filo tijesto sadrži sol, toplu vodu i brašno. Međutim, korišteno brašno je općenito višenamjensko brašno, brašno za kruh ili obično brašno. Osim toga, tijesto obično sadrži ulje i bijeli ocat i obično je nešto rijeđe.