Yuzu je sorta agruma koje se uzgaja u Aziji. Stabla daju prepoznatljive kisele plodove koji se koriste u kineskoj, korejskoj i japanskoj kuhinji; Zapadni kuhari nedavno su prilagodili okus voća za svoje potrebe. U nekim regijama biljka se uzgaja i ukrasno, u tom slučaju može dati lošije plodove. Sastojci za kuhanje kao što su cijeli yuzu, kora i sok ponekad su dostupni na azijskim tržištima; za ljude u pravim klimatskim uvjetima, ovo se drvo može uzgajati i kod kuće.
Jedna od izvanrednijih osobina yuzu drveta je da je vrlo otporno na mraz. Može izdržati niže temperature od mnogih drugih agruma, uspijevajući u USDA zonama od devet do 11, a ponekad čak i sjevernije, pod pravim uvjetima. Stabla su također relativno mala, ali proizvode veliku količinu aromatičnog voća kada se o njima dobro brine.
Ova sorta citrusa formalno je poznata kao Citrus junos. Vjeruje se da je križanac kiselih mandarina i ichang papeda, vrste limuna. Čini se da su plodovi nastali u Kini, gdje su se uzgajali neko vrijeme prije nego što su uvedeni u Japan i Koreju. U svim ovim nacijama moguće je pronaći divlje drveće, kao i plantaže yuzua, a Japanci su razvili specifično ukrasnu sortu koja daje lijepo i aromatično cvijeće.
Postoji niz namjena yuzua u azijskoj kuhinji. Kiseli sok se često koristi u umacima, kao što je japanski umak ponzu. Sok se također koristi u kolačima i desertima, zajedno s korom, koja se ponekad može ušećeriti. Korejci ponekad prave verziju marmelade s yuzuom, a od trpkog, izrazito aromatičnog voća rade se i razni drugi džemovi, želei, konzerve i namazi. Voće se također tretira kako bi se ekstrahiralo njegovo eterično ulje, koje se miješa s proizvodima za kupanje i mirisnim svijećama.
Boja yuzua može varirati od žute do zelene kada je zrela, a plodovi su obično veličine mandarine, s vrlo nepravilnim, kvrgavim površinama. Posebna sorta poznata kao lavlji yuzu ima posebno kvrgavu kožu. Ako se nalazite u regiji gdje je dostupno svježe voće, potražite primjerke bez mekih točaka, ali nemojte biti previše zabrinuti zbog promjene boje i neravne kože, jer su te osobine normalne. U području gdje nije dostupan svjež, možda ćete moći kupiti sok ili oblike u prahu; ako ništa nije dostupno, idite na kiseli grejp, što je vjerojatno najbliža uobičajena aproksimacija okusa.