Zabaglione je talijanska krema koja se tradicionalno priprema s vinom Marsala. Krema se može koristiti za punjenje raznih slastica poput pite i oblatni kolačića, može se poslužiti običnu ili sa svježim voćem i sirupom. Kada je dobro napravljen, lagan je, pahuljast i izuzetnog okusa, punog, bogatog okusa koji nekima prija. Na nekim talijanskim tržnicama se prodaje zabaglione, a često je u ponudi i u restoranima. Iznenađujuće lako se može napraviti i kod kuće, za ljude koji žele malo eksperimentirati s receptom.
Čini se da je ovo jelo evoluiralo iz obitelji pića poznatih kao caudles. Caudles su se tradicionalno kuhali s jajima, šećerom i alkoholom, a obično su bili vrlo bogati i hranjivi. Mnogi Europljani pravili su kolače za invalide ili kao posebne poslastice tijekom hladnih zimskih mjeseci. Čini se da najraniji oblik zabaglionea potječe iz 16. stoljeća, a jelo je poznato i Francuzima koji ga zovu sabayon.
Ovisno o tome koliko se dugo kuha zabaglione, može biti vrlo tanak i tekući, više kao umak ili piće, ili mnogo gušći. Također se može pomiješati sa sastojcima poput šlaga ili mascarpone sira za posebno bogat okus, u tom slučaju može se poslužiti u malim desertnim čašama prelivenim svježim voćem i sirupom. Krema se može koristiti i kao neobičan nadjev za torte ili eklere.
Da biste napravili zabaglione, trebat će vam parni kotao i pjenjač. Pomiješajte šest žumanjaka, pola šalice šećera, tri četvrtine šalice marsale, žličicu naribane korice naranče ili limuna, prstohvat ribanog muškatnog oraščića ili cimeta i jednu četvrtinu žličice ekstrakta vanilije. Sastojke kuhajte na parnom kotlu na laganoj vatri, neprestano miješajući da uđe puno zraka. Dok miješate, zabaglione će se početi pahuljati i postati gust; izvadite kada postigne željenu teksturu i ulijte u kalupe za deserte ili u obliku keksa ili pite.
Za dodatno bogatstvo umiješajte jednu i pol šalicu šlaga ili mascarponea. Ovo jelo možete poslužiti toplo ili hladno s bilo kojim preljevima koji vam se čine najprikladnijim. Dobro se slaže s bogatim desertnim vinima, a može se konzumirati i bez tekućeg priloga.