Beef chow fun je kantonsko jelo koje je popularno u Hong Kongu. Riječ je o mješavini rižinih rezanaca, klica govedine i graha. Cijelo jelo se miješajući prži u woku na jakoj vatri. Pojavile su se mnoge varijacije, uključujući korištenje umaka od crnog graha i pahuljica crvene paprike. Iako u jelu ima govedine, glavne komponente su rižini rezanci i povrće.
Široki rižini rezanci u goveđi jela zovu se ho fun rezanci. Guste su, vrlo bogate teksture i dobro nose tekućinu na svojoj površini u posudi. Postoji mnogo recepata koji uključuju ho fun rezance, kao što je char kway teow, koji je sličan govedini, osim što uključuje morske plodove umjesto govedine. Ovi rezanci također se uživaju sami, jednostavno premazani čilijem i soja umakom.
Jedan od najvažnijih dijelova pri izradi goveđeg chowa je tehnika koja se koristi tijekom kuhanja. Jelo se priprema na jakoj vatri. Restorani imaju posebne plamenike koji se koriste za postizanje ove razine topline. Snažan plamen se potiskuje kroz široki otvor na vrhu pedala, a kuhar njime upravlja pedalom na dnu. Kontroliranjem plamena, vješt kuhar može stvoriti intenzivnu toplinu, ali ipak ne izgorjeti zabavu.
Wok koji se koristi za jelo mora biti vruć, ali se mora pažljivo pratiti i količina ulja. Sastojci i jaka vatra mogli bi brzo ukloniti ulje iz tave, u tom slučaju bi jelo izgorjelo. Previše ulja bi obložilo sve u njemu, razrijedivši okus i teksturu.
Jelo počinje govedinom. Može se marinirati u umaku od soje, iako izvorno nije. Doda se u wok, prži do kraja i ostavi sa strane. Wok se očisti i ponovno naulji za sljedeći korak.
Ho fun rezanci se zatim dodaju u wok. Ovdje je važna razina topline jer, ako se ulje rasprši, a toplina je previsoka, tada će se rezanci zalijepiti i brzo izgorjeti. Ako je temperatura preniska, tada rezanci imaju šansu da upiju ulje u tavi. Rezanci se brzo poprže i dodaju se klice graha. Trenutak kasnije, govedina se dodaje natrag u tavu i zabava s govedinom je gotova.
Popularnost zabave s govedinom dovela je do nekih varijacija. Pasta ili umak od crnog graha popularan je dodatak, kao i đumbir i češnjak. Čili papričice ili pahuljice crvene paprike dodaju malo zalogaja jelu. Mnogi recepti također zahtijevaju dodavanje zelenog luka i umaka od kamenica. Okus osnovnog recepta pogodan je za eksperimentiranje i nove sastojke.