Začin za perad odnosi se na bilo koju mješavinu bilja, začina, ulja i drugih aroma koji se mogu primijeniti na puretinu, piletinu, kokoši, patku, divljač ili gusku. Takvi začini, koji često uključuju sastojke poput timijana i kadulje, mogu se koristiti kao suho trljanje, pomiješani s tekućinom u tijesto ili dodati nadjevu na bazi kruha. Kada se začin za perad doda u pticu, a ne izravno na kožu, stvarno će meso imati intenzivniji okus. Začin za perad obično se odnosi na vrste začina koji se nanose na cijelu pticu ili segmente s kostima, a ne na komade mesa koji se koriste u varivima, juhama ili salatama.
Tipični začin za perad sastoji se od mješavine bilja i začina, koji se često primjenjuje kao suho trljanje. Takvo trljanje može se koristiti za pečenje u pećnici ili roštilj. Većina začina za perad uključuje timijan, kadulju, ružmarin, sol i papar, a može uključivati i mažuran, mljeveni klinčić, muškatni oraščić, peršin ili bosiljak. Različito bilje i začini vjerojatno će se jako razlikovati ovisno o zemlji ili kulturi. Općenito, takve mješavine bilja i začina primjenjuju se manje obilno od drugih vrsta suhih trljanja zbog snažne i oštre prirode korištenog bilja.
Podlivanje se često izvodi kao začin za perad za veće ptice, kao što je puretina, koje se lako osuše tijekom dugog kuhanja. Isto bilje i začini koji se koriste u suhom trljanju peradi mogu se miješati s tekućinama kao što su ocat, rakija ili sok od naranče. Dodavanje ulja, najčešće maslinovog, također će pomoći ptici da se ne osuši. Masti, poput onih koje se prirodno nalaze u mesu ili u uljima i maslacu, održavaju meso vlažnim tijekom dugog kuhanja.
Ponekad se začin za perad stavlja na nadjev koji se stavlja u pticu, što je također vrlo tipično za puricu ili gusku. Ova metoda omogućuje da se meso začini iznutra, kao i da se dobije dobro začinjen prilog. Standardni nadjev se sastoji od komadića kruha, celera i luka pomiješanih sa začinima. Aditivi kao što su kobasice i kesteni također mogu biti prisutni u nadjevu, osobito u tradicionalnom nadjevu za Dan zahvalnosti u Sjedinjenim Državama.
U šupljinu piletine ili druge male ptice također se mogu ubaciti aromatične tvari kao što su začinsko bilje, kriške limuna, mali luk ili češnjak. Ovo je još jedna vrsta začina za perad koja osigurava da je meso aromatizirano do kraja, jer neki začini i začini možda neće prodrijeti daleko preko kože. Češanj češnjaka i biljni maslac također se mogu nanositi izravno ispod kože, a ne samo iznad nje.