Začinjena govedina je posebno začinjeno jelo od govedine povezano s jugozapadnom regijom Irske, posebno s okrugom Cork. Kako je za pripremu potrebno nekoliko dana, općenito se smatra jelom za posebne prilike, posebice za Božić. Začinjena govedina se pravi tako da se komad govedine utrlja mješavinom soli i začina, ostavi da se marinira otprilike tjedan dana, a zatim se dinsta nekoliko sati.
Zbog soli i salitre koji se koriste u njegovoj pripremi, začinjena govedina može ostati svježa i do mjesec dana. Stoga je moguće da su irski kuhari osmislili recept kao način čuvanja mesa u danima prije izuma hladnjaka. Međutim, od početka 21. stoljeća začinjena govedina jelo je koje mnogi vole zbog svog osebujnog okusa. Budući da je za pripremu potrebno otprilike tjedan dana, začinjena govedina općenito se počela smatrati hranom za posebne prilike. Mnoge irske obitelji, osobito u jugozapadnom dijelu zemlje, jedu ga kao dio božićne večere.
Obično se začinjena govedina pravi od komada govedine uzete iz stražnjeg dijela krave. Dodatni sastojci tradicionalno uključuju salitru, sol, smeđi šećer, papar u zrnu, bobice kleke, piment, vodu i stout. Mnogi kuhari modificiraju ovu mješavinu začina kako bi stvorili okus koji odgovara njihovom ukusu. Dok je salitra nekoć bila široko dostupna, u 21. stoljeću njena dostupnost može biti ograničena zbog uvjerenja da velike količine spoja mogu biti opasne po zdravlje. U nekim se zemljama može nabaviti samo od ljekarnika.
Prvi korak u izradi začinjene junetine je obrezivanje goveđeg dijela od viška masnoće. Zatim se zajedno melju sol, salitra, šećer i začini. Potom se goveđe meso dobro natrlja ovom smjesom i stavi u poklopljenu posudu u hladnjaku da se marinira. Svaki dan, otprilike tjedan dana, govedinu treba okretati.
Nakon što se začinjena govedina marinirala tjedan dana, spremna je za kuhanje. Treba ga izvaditi iz hladnjaka i prebaciti u tepsiju. U tepsiju treba uliti vodu i po želji stout dok se govedina ne potopi. Tepsiju tada treba pokriti, a govedinu dinstati na ringli tri do četiri sata ili dok ne bude kuhana. Kad je gotova, govedina se izvadi iz tepsije, nareže na tanke ploške i pojede se sama ili u sendviču.