Zakuski je tradicionalni ruski namaz predjela. Ove se namirnice obično poslužuju kao predjelo na bazi švedskog stola prije velikih obroka ili tijekom zabava i domjenka, a namaz uključuje razna hladna i topla jela. Votka se također tradicionalno poslužuje uz zakuski, ali neke moderne verzije mogu poslužiti čaj ili kavu umjesto toga.
Tradicija seže u 1700-te, u vrijeme kada su carevi i aristokrati posluživali ova predjela važnim gostima koji su dolazili u njihove domove i okupljali se ispred blagovaonice. Mnogi od ovih posjetitelja putovali su na velike udaljenosti, a zakuski su trebali utažiti očekivanu glad prije glavnog obroka. Hrana je obično bila postavljena na veliki stol da su gosti mogli birati. Iako je ova praksa započela kao tradicija višeg staleža, do 1800-ih stolovi zakuski postupno su postali sve češći i među ostalim klasama, osobito tijekom praznika i posebnih prilika.
Sam izraz dolazi od ruskog glagola zakusit’, što u biti znači, “zalogaj malo”. Zakuski je tehnički oblik imenice u množini, ali se može koristiti u jednini kada se opisuje cjelokupno širenje predjela. Oblik jednine, zakuska, odnosi se na jednu hranu uključenu u namaz, a zakusochnyi stol se odnosi na stol zakuska na koji se stavljaju jela.
Pojedinačni običaji razlikuju se po regijama, ali mnogi zakuski uključuju tri hladna jela i tri topla jela. Ostali predmeti, uključujući tanjure, vilice, salvete, čaše i boce votke, obično se stavljaju na isti stol radi praktičnosti. Neki moderni običaji mogu poslužiti ruski čaj uz ova predjela, ili čak kavu, ako domaćin koristi zakuski kao zamjenu za svečanu večeru i uključuje desert među ostale prehrambene artikle.
I hladna i topla jela često uključuju razne vrste sendviča, ribu, meso i jaja. Salate i sirevi također su uobičajena hladna jela. Salate od povrća ili salata iz ovoshchei uključuju sirovo povrće, poput zelene salate, krastavca, rajčice, kupusa i zelenog luka, kao i kuhano ili kiselo povrće, poput cikle, repe i kiselog kupusa. Svježe slane haringe, inćuni ili druga riba često se pojavljuju među ostalim hladnim ponudama. Drugi uobičajeni dodaci prehladi uključuju tvrdo kuhana jaja, prerezana na pola i punjena, kao i hladno meso, poput kriški šunke ili pečene govedine i jetrenih pašteta, posluženih s kruhom.
Vrući zakuski izbor često uključuje jela od povrća poput punjenih rajčica i juliennea od gljiva. Losos, štuka, jegulja, rakovi i drugi izbori morskih plodova mogu se poširati, pržiti ili peći i poslužiti u umacima. Topla mesna jela uključuju kuhane kobasice i filete ili kotlete od govedine, svinjetine, janjetine ili peradi. Piroške, ljuske od tijesta punjene brojnim slanim ili slatkim nadjevima, često se pune kupusom, kiselim kupusom, gljivama ili mesom kada se poslužuju za stolom zakuska.