Zapiekanka je poljsko jelo donekle slično, graditeljski, barem ako ne okusom, drugim jelima kao što je talijanska bruschetta za predjelo. Ovo jelo sastoji se od baguette kruha, prerezanog na pola po dužini ili izrezanog na okrugle ploške, koji se prelije i peče dok ne postane hrskav. Preljevi koji se koriste za ovo jelo mogu se uvelike razlikovati u pojedinim regijama Poljske i preferencijama kuhara ili jela, ali tradicionalni dodaci uključuju gljive i ribani tvrdi sir. Zapiekanka se nakon pečenja često lagano prelije umakom, a dok je kečap tradicionalan za ovo jelo, neki ljudi umjesto njih preferiraju majonezu ili umak od češnjaka.
Naziv ovog jela dolazi od poljske riječi zapiekac, što znači “peći” i može se koristiti za označavanje bilo kojeg pečenog jela općenito. Tijekom vremena u kojem su teritorije Poljske bile dio Sovjetskog Saveza, jer su hrana i novac bili oskudni za mnoge građane, “zapiekanka” se počela odnositi na određeno jelo koje je bilo jeftino i lako za napraviti. Nakon raspada Sovjetskog Saveza nastavila se tradicija jedenja zapiekanke kao poljske brze hrane, a mnogi restorani i ulični prodavači nastavljaju prodavati ovo jelo.
Zapiekanka obično počinje s baguetteom koji je ili prerezan na pola po sredini ili narezan na pojedinačne kriške. Kada se prepolovi, svaka polovica se može peći zajedno kao jedan dugi komad, ili se polovice mogu podijeliti na manje dijelove. Ovi komadi baguettea zatim se preliju gljivama, obično šampinjonima, koje se često lagano kuhaju na malo ulja kako bi im se poboljšao okus i mekoća. Gljive se zatim preliju naribanim tvrdim sirom, čiji izbor ovisi o preferencijama kuhara ili jedača.
Zapiekanka se zatim stavi u vruću pećnicu i peče dok kruh ne prepeče i sir se ne otopi. Nakon što se izvadi iz pećnice, mnogi prodavači ili domaći kuhari preliju ga nekom vrstom umaka. Kečap je tradicionalni preljev, koji proizlazi iz pristupačnosti kečapa pod sovjetskom vlašću. Moderne varijacije zapiekanke dodale su i druge dodatke i umake, uključujući mljeveno meso ili meso narezano na kockice kao što je šunka, više povrća i različite umake. Majoneza se ponekad koristi umjesto kečapa, dok drugi kuhari koriste lagani umak od češnjaka da dodaju okus, ali dopuštaju svim ostalim okusima da prođu.