Zarangolo je jelo popularno u jugoistočnoj regiji Španjolske. Obično se povezuje s gradom Murcijom i okolicom, koji se nalaze na obali Sredozemnog mora. Ovo jelo na bazi jaja dolazi u mnogim varijantama, čije su tradicionalne verzije pod jakim utjecajem lokalnih sastojaka koji se nalaze u ovoj regiji. Izvan Španjolske ovaj se obrok može nazvati i zarangollo Murciano, što odražava podrijetlo ovog jela.
Da bi napravili zarangollo, kuhari premažu tavu maslinovim uljem, a zatim dodaju određeni broj povrća. Tradicionalna verzija ovog jela obično uključuje tikvice, voće porijeklom sa španjolske obale. Tikvica je slična tikvicama, što je još jedan popularan dodatak zarangollu. Ostale opcije uključuju tikvice, krumpire, paprike jarkih boja, artičoke i rajčice. Ovo povrće se razlikuje ovisno o regiji, jer ljudi u Španjolskoj često svake sezone iskorištavaju lokalne proizvode umjesto da se drže strogog recepta.
Povrće na žaru zatim se pomiješa s nekoliko sirovih jaja koja se kuhaju nekoliko minuta dok se ne stvrdne. Ova jaja nisu nužno kajgana, već se češće prže s ostalim sastojcima. Neki kuhari mogu dodati i luk ili češnjak na žaru za okus, kao i origano i crni papar. Kao ukras možete koristiti peršin i sjeckane rajčice.
Zarangolo dijeli mnoge značajke sa sličnim španjolskim jelom poznatim kao pisto. Oba sadrže jaja pomiješana s povrćem na žaru. Pisto općenito uključuje veću količinu rajčica ili umaka od rajčice, a preliven je jednim pečenim jajetom, dok se jaja pomiješaju s povrćem u zarangollo posudi. Pisto je također češći kao glavno jelo, gdje se servira na kruh ili tost, dok je zarangollo češći kao prilog.
Ovo jelo najčešće se poslužuje kao predjelo ili prilog, ali može poslužiti i kao glavno jelo. Često se nalazi u tapas restoranima u španjolskom stilu, gdje se gosti guštaju na malim tanjurima hrane. Također se može naći u španjolskim restoranima diljem svijeta, posebno onima koji preferiraju Murcia stil kuhinje. Kada se koristi kao glavno jelo, zarangollo se često stavlja na podlogu od svježeg kruha s koricom. Također je popularan uz jela s plodovima mora, osobito u Murciji, gdje je riba s Mediterana glavna namirnica u lokalnoj prehrani.